Filets de sole à la Stroganov

Temps de préparation: 10 minutes

Portions: 3 portions

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 125 g (1/4 lb) de champignons frais émincés
• 2   oignons verts en tronçons de 2,5 cm (1 po)
• 8 ml (1/2 c. à soupe) d'échalote hachée
• 500 g (1 lb) de filets de sole
• 30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc sec
• 75 ml (1/3 tasse) de crème sure
•  De bonnes pincées de safran, de sel et de poivre blanc

Instructions

• Faire fondre 8 ml (1/2 c. à soupe) de beurre dans une grande poêle à frire. Ajouter les champignons et l'oignon vert. Faire revenir 2 minutes en remuant souvent. Verser sur du papier essuie-tout.
• Faire fondre le reste du beurre dans la poêle. Y déposer les filets de sole et l'échalote. Faire revenir à feu moyen 3 minutes de chaque côté. Faire glisser le tout dans un plat et couvrir.
• Verser le vin, la crème sure et les épices dans la poêle. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit chaud. Ajouter les champignons et les oignons, mélanger délicatement 1 minute, jusqu'à ce que le tout soit chaud. Napper le poisson de cette préparation et servir aussitôt.