Filets de sole en papillote avec julienne de légumes au citron et à l'aneth

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Filets de sole en papillote avec julienne de légumes au citron et à l'aneth

L'avantage de la papillote de papier sulfurisé est qu'elle gonfle lorsque le poisson est cuit.


Préparation

Portions:
4 portions

Ingrédients

  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à thé d’huile d’olive
  •  légumes coupés en julienne (1 carotte, 1 blanc de poireau, 1/4 de céleri-rave, 1/2 branche de céleri)
  • sel et poivre
  • de 500 à 700 g (1 à 1,5 lb) de filet de sole
  • 1/2 citron
  • quelques brindilles d’aneth frais

Instructions

  • Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  • Dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen-vif, chauffer le beurre et l’huile et cuire les légumes environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Saler, poivrer et réserver.
  • Tailler 4 carrés de papier sulfurisé de 38 cm x 38 cm (15 po x 15 po). Plier chacun en deux, tailler en forme de demi-cœur et ouvrir. Sur la moitié gauche de chacun des quatre cœurs de papier, déposer un filet, arroser de jus de citron, saler, poivrer, garnir d’aneth et de légumes sautés.
  • Replier dessus la moitié droite des quatre cœurs de papier et sceller les papillotes en pliant le rebord par petites sections juxtaposées en débutant par le haut du cœurs. À 5 cm (2 po) de la fin, plier 2 fois pour bien sceller.
  • Déposer les papillotes sur une plaque à rôtir et enfourner de 10 à 12 minutes. Servir sans tarder.