Filets de truite à l'estragon et à l'aneth

Préparation

• Huiler la grille du barbecue et préchauffer à feu moyen.

• Mesurer l'épaisseur des filets de truite afin de calculer le temps de cuisson ' compter 5 minutes par 1 cm (1/2 po) d'épaisseur, ou encore 10 minutes par 2,5 cm (1 po) d'épaisseur. Dans un petit bol, mélanger l'huile, les fines herbes, le poivre de Cayenne et le sel. En badigeonner les filets de truite pour les enrober légèrement.

• Déposer les filets de truite, la peau sur la grille du barbecue. Faire griller, à couvert, de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit légèrement croustillante et que la pointe d'un couteau, insérée pendant 10 secondes dans la partie la plus épaisse du poisson, en ressorte chaude, ne pas retourner les filets.

• À l'aide d'une spatule en métal longue et large, retirer les filets de la grille du barbecue. Pour les servir sans la peau, glisser la spatule entre la peau et la chair et soulever délicatement chaque filet en laissant la peau sur la grille. Déposer le poisson dans un grand plat de service ou sur une planche à découper. Servir avec des quartiers de citron.