Filets de truite grillés dans des feuilles de maïs sur riz parfumé

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 6   tomates
• 1   gousse d'ail, dégermée et hachée
• 30 ml (2 c. à soupe) de marjolaine fraîche
•  jus et zeste de 1 citron
• 6   gouttes de sauce Tabasco
• 5   feuilles de maïs
• 4   filets de truite, coupés en 4 ou 5 morceaux, selon leur grosseur
•  fleur de sel et poivre
• 250 ml (1 tasse) de riz parfumé*

Instructions

• Coulis: Broyer au robot les tomates, l'ail, la moitié de la marjolaine, la moitié du jus de citron et la sauce Tabasco. Réserver au réfrigérateur dans un joli bol de service.
• Papillotes: Percer un trou à l'extrémité la plus large des feuilles de maïs. Disposer un morceau de poisson au centre de chaque feuille. Arroser la truite de jus de citron et parsemer de marjolaine. Saler et poivrer. Plier la feuille de maïs et insérer le bout de la feuille dans le trou. Cuire sur le gril, à feu très doux, de 3 à 4 minutes. Accompagner de riz et du coulis.
• * On a tendance à cuire le riz sans trop se préoccuper de sa saveur. Il suffit pourtant d'un peu d'imagination pour l'ensoleiller : un soupçon de thé, de safran ou de cardamome... le choix des parfums est infini.
• N.B. ' Comme dans tout apprêt en papillote, la vapeur emprisonnée exaltera la texture moelleuse de la truite ; le goût végétal de la feuille transmettra à la douceur du poisson un arôme fumé et légèrement sucré.