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Ingrédients
- 0,5 à 1 kg (1 à 2 lb) pommes de terre grelots rouges
- 1 c. à soupe miel
- 1 c. à soupe moutarde de Dijon ou à l’ancienne
- 1 c. à soupe vinaigre
- 2 petites oranges
- 1 c. à soupe persil finement haché
- 1 c. à soupe ciboulette finement hachée
- 3 échalotes grises finement hachées
- 5 gousses d’ail finement hachées
- 250 à 400 ml (1 à 1 1/2 tasse) huile d’olive
- huile de canola
- 4 darnes de flétan de 150 g (5oz) chacun
- 1 grosse carotte, coupée en julienne
- 1 tige de céléri, coupée en julienne
- 2 ou 3 poireaux (parties blanches seulement), coupés en julienne
- 2 ou 3 c. à soupe beurre
Instructions
- Déposer les pommes de terre dans une casserole et recouvrir d’eau. Saler. Porter à ébullition et cuire jusqu’à tendreté, de 10 à 15 minutes. Passer sous l’eau froide courante et égoutter. Réserver.
- Fouetter ensemble le miel, la moutarde, le vinaigre, le jus de 1 orange, le persil et la ciboulette. Ajouter l’autre orange en quartiers et la moitié des échalotes et de l’ail. Tout en continuant de fouetter, incorporer graduellement l’huile d’olive, jusqu’à l’obtention d’une belle consistance de vinaigrette. Saler et poivrer.
- Enrober les pommes de terre cuites d’huile de canola. Cuire au four préchauffé à 180 °C (350 °F) de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Huiler la grille du barbecue et le régler à feu élevé.
- Badigeonner le flétan d’huile de canola. Le déposer sur la grille du barbecue et cuire quelques minutes, puis déplacer le poisson de façon que les marques de la grille s’y entrecroisent. Retourner et cuire jusqu’à ce que le poisson soit ferme au toucher et moelleux à l’intérieur ‘ une quinzaine de minutes au total.
- Dans une casserole de grandeur moyenne, faire sauter les carottes, le céleri et les poireaux, sur feu vif ‘ étant donné leur petite taille, ils cuiront rapidement. Quand ils sont presque à point, baisser à feu doux, ajouter 1 c. à soupe de beurre, des échalotes et de l’ail. Saler et poivrer. Cuire les pommes de terre de la même façon.
- Servir le poisson sur les légumes en julienne. Juxtaposer les pommes de terre et verser de la vinaigrette à l’orange tout autour.
