Galettes bretonnes au saumon fumé et à la crème

Attente:

60 minutes

Portions:

8 portions

 

Ingrédients

• 165 g (1 1/4 tasse) de farine blanche
• 110 g (3/4 tasse) de farine de sarrasin
• 1  oeuf
• 1/2 c. à thé de sel de mer
• 500 ml (2 tasses) d'eau froide
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
• 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
• 2  citrons
• 325 à 500 g de saumon fumé
•  oeufs de lompe
•  aneth

Instructions

• Galettes. Dans un bol, verser les farines, l'oeuf et le sel. Ajouter l'eau progressivement et battre énergiquement au fouet, environ 2 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Laisser reposer la pâte 1 heure à température ambiante.
• Huiler la poêle à l'aide d'un papier absorbant imbibé d'huile. Verser une louche de pâte (environ 80 ml [1/3 tasse]) dans la poêle bien chaude, l'étendre à l'aide d'un râteau si possible et faire dorer les 2 faces en retournant la galette avec une spatule.
• Cuire les autres galettes. Les empiler et les garder enveloppées dans un linge (ne pas les mettre au frigo, car elles deviendraient sèches).
• Crème. Fouetter la crème 35 %. Ajouter la crème sure délicatement et chauffer le tout au micro-ondes à basse intensité environ 5 minutes. Remuer délicatement à une ou deux reprises et surveiller pour éviter que la crème se sépare. Entre-temps, tiédir le saumon en immergeant le sac dans de l'eau chaude.
• Présentation. Étendre une galette dans l'assiette, y déposer 3 tranches de saumon fumé, presser du jus de citron (environ 1 c. à soupe) et verser environ 80 ml (1/3 tasse) de crème chaude. Replier la galette. Décorer d'une tranche de citron, d'oeufs de lompe et d'aneth.