- Attente:
- 60 minutes
- Portions:
- 8 portions
Ingrédients
- 165 g (1 1/4 tasse) de farine blanche
- 110 g (3/4 tasse) de farine de sarrasin
- 1 oeuf
- 1/2 c. à thé de sel de mer
- 500 ml (2 tasses) d’eau froide
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
- 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
- 2 citrons
- 325 à 500 g de saumon fumé
- oeufs de lompe
- aneth
Instructions
- Galettes. Dans un bol, verser les farines, l’oeuf et le sel. Ajouter l’eau progressivement et battre énergiquement au fouet, environ 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Laisser reposer la pâte 1 heure à température ambiante.
- Huiler la poêle à l’aide d’un papier absorbant imbibé d’huile. Verser une louche de pâte (environ 80 ml [1/3 tasse]) dans la poêle bien chaude, l’étendre à l’aide d’un râteau si possible et faire dorer les 2 faces en retournant la galette avec une spatule.
- Cuire les autres galettes. Les empiler et les garder enveloppées dans un linge (ne pas les mettre au frigo, car elles deviendraient sèches).
- Crème. Fouetter la crème 35 %. Ajouter la crème sure délicatement et chauffer le tout au micro-ondes à basse intensité environ 5 minutes. Remuer délicatement à une ou deux reprises et surveiller pour éviter que la crème se sépare. Entre-temps, tiédir le saumon en immergeant le sac dans de l’eau chaude.
- Présentation. Étendre une galette dans l’assiette, y déposer 3 tranches de saumon fumé, presser du jus de citron (environ 1 c. à soupe) et verser environ 80 ml (1/3 tasse) de crème chaude. Replier la galette. Décorer d’une tranche de citron, d’oeufs de lompe et d’aneth.
