Gravlax de truite saumonée à l'érable de Ricardo

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Gravlax de truite saumonée à l'érable de Ricardo

« Cuit » dans une vodka québécoise et un peu de sirop d'érable, le poisson aura rarement goûté aussi bon!


Préparation

Photo: Jean Longpré

Ingrédients

  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de vodka Pur*
  • 1  filet d’environ 450 g (1 lb) de truite saumonée sans la peau
  • 2 c. à thé de sel fin
  • 2  concombres libanais, tranchés en ruban (sur la longueur) à la mandoline
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe d’aneth frais, haché grossièrement
  •  Sel et poivre
  • 125 ml (1/2 tasse ) de crème sure
  •  Craquelins au goût

Instructions

  1. Gravlax: Dans un bol, mélanger le sirop d’érable et la vodka. Réserver. Déposer le filet de truite dans un grand plat en verre. Saupoudrer de sel chaque côté du filet. Verser le mélange de vodka par-dessus. Couvrir et réfrigérer 12 heures. Retourner le filet et laisser macérer au frigo 12 heures. Après 24 heures, rincer le filet à grande eau. Bien éponger à l’aide d’essuie-tout. Trancher finement.
  2. Concombre à l’aneth: Dans un bol, mélanger les tranches de concombre, l’huile et l’aneth. Saler et poivrer.
  3. Servir le gravlax avec les rubans de concombre à l’aneth, les craquelins et la crème sure.

* La vodka Pur est une vodka 100% québécoise faite à partir de grains de maïs et d’eau de source naturelle. Lancée sur le marché en 2009, elle a reçu plusieurs récompenses sur le plan international.