Gravlax et mayonnaise à l’aneth

Ingrédients

• 2 filets de saumon avec la peau, 450 g chacun (1 lb)
• 3 c. à soupe de gros sel
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 bouquet  d’aneth frais
• poivre concassé
• 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
• 2 c. à soupe de sucre d’érable
• 3 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 3 c. à soupe d’aneth frais, haché

Instructions

• Gravlax : Trois jours avant de servir, déposer les filets de saumon dans un plat en pyrex, côté chair vers le haut. Étendre sur le saumon le sel, le sucre, l’aneth et le poivre. Mettre les filets l’un sur l’autre, chair contre chair. Envelopper dans une pellicule plastique.
• Réfrigérer en plaçant un poids sur le poisson, par exemple un litre de jus ou une conserve. Retourner le poisson chaque jour et l’arroser avec son jus. Au moment de servir, retirer l’aneth, éponger les filets et les trancher finement.
• Mayonnaise à l’aneth : Mélanger tous les ingrédients. Servir avec le gravlax.