Huîtres Village Bay, gelée de champagne et caviar d'Abitibi

Une fine gelée de champagne (ou de prosecco), c'est follement élégant!

Attente:: 20 minutes
Portions:: 8 portions

Ingrédients

5 feuilles (10 g) de gélatine
310 ml (1 1/4 tasse) de champagne ou prosecco
1 c. à thé (comble) de baies roses
24 huîtres Village Bay*
30 g de caviar d'Abitibi ou autres œufs de poisson

Instructions

Dans un bol d'eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine.
Entre-temps, dans une casserole, porter le champagne à faible ébullition. Ajouter les baies roses. Ramener à ébullition, puis éteindre le feu. Laisser reposer 3 minutes. Filtrer pour enlever les baies.
Essorer les feuilles de gélatine et ajouter au champagne. Mélanger. Verser dans un plat de verre ou une plaque avec rebords de manière à obtenir une épaisseur de 2 mm (1/16 po). Laisser refroidir au frigo, sur une surface bien plane, jusqu'à ce que la gelée soit complètement prise, de 20 à 30 minutes environ.
Couper la gelée en très petits cubes. Déposer sur les huîtres fraîchement ouvertes. Garnir de caviar d'Abitibi. Servir dans une grande assiette sur un lit de glace mélangée à du gros sel.

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