Huîtres Village Bay, gelée de champagne et caviar d'Abitibi

Attente:

20 minutes

Portions:

8 portions

Ingrédients

• 5 feuilles (10 g) de gélatine
• 310 ml (1 1/4 tasse) de champagne ou prosecco
• 1 c. à thé (comble) de baies roses
• 24 huîtres Village Bay*
• 30 g de caviar d'Abitibi ou autres œufs de poisson

Instructions

• Dans un bol d'eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine.
• Entre-temps, dans une casserole, porter le champagne à faible ébullition. Ajouter les baies roses. Ramener à ébullition, puis éteindre le feu. Laisser reposer 3 minutes. Filtrer pour enlever les baies.
• Essorer les feuilles de gélatine et ajouter au champagne. Mélanger. Verser dans un plat de verre ou une plaque avec rebords de manière à obtenir une épaisseur de 2 mm (1/16 po). Laisser refroidir au frigo, sur une surface bien plane, jusqu'à ce que la gelée soit complètement prise, de 20 à 30 minutes environ.
• Couper la gelée en très petits cubes. Déposer sur les huîtres fraîchement ouvertes. Garnir de caviar d'Abitibi. Servir dans une grande assiette sur un lit de glace mélangée à du gros sel.