Morue au gingembre à la vapeur, oignons verts et coriandre

32

Morue au gingembre à la vapeur, oignons verts et coriandre

Gingembre et poisson : toujours un heureux mariage, l’un atténuant le côté salin de l’autre. Une excellente façon de faire aimer le poisson à ceux qui n’en raffolent pas.


Préparation

 

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
4 portions

Ingrédients

  • 4 1/2 c. à soupe d’eau bouillante
  • 3 c. à thé de sucre
  • 4 1/2 c. à soupe de sauce soya légère
  • 3/4 c. à thé de sauce soya foncée
  • 4 filets de morue (ou autre poisson à chair blanche), de 200 à 225 g chacun
  • sel et poivre
  • gingembre frais, coupé en très fines lanières
  • oignon vert, partie blanche seulement, coupée en très fines lanières (garniture)
  • coriandre fraîche (garniture)

Instructions

  1. Dans un bol, mélanger l’eau bouillante avec le sucre jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter les sauces soya et bien mélanger. Réserver.
  2. Déposer les filets de poisson côte à côte dans une grande assiette* résistante à la chaleur. Les saler et les poivrer, puis les couvrir du gingembre. Déposer une grille dans une marmite – la grille doit être surélevée pour une cuisson à la vapeur. On peut aussi utiliser un wok doté d’une grille. Ajouter de l’eau et amener à ébullition. Placer l’assiette de poisson sur la grille. Couvrir et cuire à la vapeur au-dessus de l’eau bouillante de 3 à 5 minutes, selon l’épaisseur des filets – on peut procéder en deux temps si on ne dispose pas d’une marmite suffisamment grande ; réserver alors au besoin les filets de poisson cuits au four à 65 ºC (150 ºF). Retirer l’assiette de la marmite. Jeter la moitié du liquide contenu dans l’assiette, incorporer le reste du liquide à la sauce sucre-soya réservée.
  3. Répartir les filets de poisson dans quatre assiettes. Arroser chacun d’environ 2 à 3 c. à soupe de sauce. Garnir d’oignon vert et de coriandre. Accompagner ce plat de riz au jasmin à la vapeur et d’un légume vert asiatique (brocoli chinois ou bok choy miniature).

* Utiliser une assiette avec rebord, mais dont la hauteur n’excède pas 5 cm (2 po).