Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
4 portions
Ingrédients
- 4 1/2 c. à soupe d’eau bouillante
- 3 c. à thé de sucre
- 4 1/2 c. à soupe de sauce soya légère
- 3/4 c. à thé de sauce soya foncée
- 4 filets de morue (ou autre poisson à chair blanche), de 200 à 225 g chacun
- sel et poivre
- gingembre frais, coupé en très fines lanières
- oignon vert, partie blanche seulement, coupée en très fines lanières (garniture)
- coriandre fraîche (garniture)
Instructions
- Dans un bol, mélanger l’eau bouillante avec le sucre jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter les sauces soya et bien mélanger. Réserver.
- Déposer les filets de poisson côte à côte dans une grande assiette* résistante à la chaleur. Les saler et les poivrer, puis les couvrir du gingembre. Déposer une grille dans une marmite – la grille doit être surélevée pour une cuisson à la vapeur. On peut aussi utiliser un wok doté d’une grille. Ajouter de l’eau et amener à ébullition. Placer l’assiette de poisson sur la grille. Couvrir et cuire à la vapeur au-dessus de l’eau bouillante de 3 à 5 minutes, selon l’épaisseur des filets – on peut procéder en deux temps si on ne dispose pas d’une marmite suffisamment grande ; réserver alors au besoin les filets de poisson cuits au four à 65 ºC (150 ºF). Retirer l’assiette de la marmite. Jeter la moitié du liquide contenu dans l’assiette, incorporer le reste du liquide à la sauce sucre-soya réservée.
- Répartir les filets de poisson dans quatre assiettes. Arroser chacun d’environ 2 à 3 c. à soupe de sauce. Garnir d’oignon vert et de coriandre. Accompagner ce plat de riz au jasmin à la vapeur et d’un légume vert asiatique (brocoli chinois ou bok choy miniature).
* Utiliser une assiette avec rebord, mais dont la hauteur n’excède pas 5 cm (2 po).
