Mousse de saumon fumé
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Une recette de Daniel Pinard. Tout simplement du saumon fumé réduit en mousse avec de la crème.
Ingrédients
1 c. à thé de raifort
1 c. à thé de zeste de citron
1 c. à thé de jus de citron
5 c. à soupe de crème 35 %
150 g (5 oz) de saumon fumé
1 c. à soupe de ciboulette, hachée finement
Poivre du moulin
Préparation
Dans le bol du robot culinaire, mettre le saumon, le raifort, le zeste et le jus de citron. Hacher grossièrement par touches successives. Ajouter peu à peu la crème, toujours par touches successives, jusqu'à consistance de tartinade.
Verser dans un bol, incorporer la ciboulette et poivrer au goût. Garnir de quelques brins de ciboulette ou de quelques câpres.
Tartiner sur des croûtons; dans le creux d'une feuille d'endive coiffée de quelques œufs de truite ou de saumon; sur une rondelle épaisse de concombre qu'on aura légèrement creusée à la cuillère; sur des bagels tranchés en deux et grillés.
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