Onigiri 
au gravlax 
de saumon

Préparation: 30 minutes Cuisson: 20 minutes Attente: 5 heures Donne 6 portions

Ingrédients

• 300 g de filet de saumon frais de source durable
• 160 ml (2/3 tasse) de cassonade
• 80 ml (1/3 tasse) de gros sel
• 125 ml (1/2 tasse) de riz à grain moyen, rincé et égoutté
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz assaisonné
• 1/4 c. à thé d’huile de sésame grillé
• 60 ml (1/4 tasse) de chapelure à la japonaise panko PC^MD collection noire
• 1/8 c. à thé de mélange de 7 épices shichimi togarashi PC^MD collection 
noire
• Quelques brins d’aneth frais (facultatif)

Préparation

1. Mettre le saumon au congélateur jusqu’à ce qu’il soit partiellement congelé, 3 heures. Tapisser une plaque à cuisson 
de deux couches de pellicule plastique 
en en laissant dépasser 25 cm (10 po) 
sur les côtés.
2. Dans un bol, mélanger la cassonade et le sel et en parsemer la moitié sur la plaque. Retirer le filet de saumon du congélateur, enlever la peau au besoin et le couper en tranches fines d’environ 0,3 cm (1/8 po) d’épaisseur. Disposer les tranches en une seule couche sur le mélange de cassonade et les recouvrir complètement du reste du mélange de cassonade. Envelopper le saumon dans la pellicule plastique et réfrigérer 2 heures.
3. Dans une casserole de grosseur moyenne, amener à ébullition 250 ml (1 tasse) d’eau avec le riz. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, de 15 à 20 minutes. Arroser le riz avec le vinaigre et l’huile de sésame et remuer pour l’enrober. Étendre uniformément le riz dans une assiette et le mettre au congélateur 5 minutes. Parsemer le riz de chapelure à la japonaise panko et mélanger. S’humecter les mains et -façonner la préparation de riz en boules, 1 c. à soupe à la fois. Déposer ces boules dans une assiette.
4. Transférer le saumon dans une passoire, le rincer à l’eau froide jusqu’à ce qu’il ne reste plus de mélange de cassonade et l’assécher avec des essuie-tout. Garnir les boules de riz du saumon et saupoudrer du mélange de 7 épices. Garnir de brins d’aneth, si désiré.

Truc

Le saumon se tranche plus facilement lorsqu’il est partiellement congelé.