Pâtes à la bouillabaisse fraîche

La bouillabaisse au safran est à l’apogée de sa finesse lorsqu’elle est préparée avec des fruits de mer frais et accompagnée de penne qui piègent les succulents fragments de crevettes.

Temps de cuisson:: 20 minutes
Temps de préparation:: 30 minutes

Ingrédients

De 15 à 30 ml (de 1 à 2 c. à soupe) d’huile d’olive
3 petits poireaux
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes et leur jus
3 gousses d’ail écrasées
1/2 feuille de laurier finement broyée
5 ml (1 c. à thé) de safran
1 ml (1/4 c. à thé) de thym séché
1 ml (1/4 c. à thé) de marjolaine séchée
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
Poivre blanc ou noir frais moulu
De 5 à 10 ml (de 1 à 2 c. à thé) de sucre granulé
500 g (1 lb) de filets de poisson à chair ferme (du flétan, par exemple)
450 g (1 paquet) de fettuccine, de spaghetti ou de penne
250 g (1/2 lb) de crevettes entières

Instructions

Chauffer l’huile dans une grande casserole. Apprêter et nettoyer les poireaux avant de les émincer finement. Les faire revenir dans l’huile 5 minutes. Ajouter ensuite les tomates et leur jus, l’ail, la feuille de laurier broyée, le safran, le reste de l’assaisonnement et 5 ml (1 c. à thé) de sucre. Goûter et ajouter du sucre, au goût. Couper les tomates en petits morceaux et porter à ébullition.
Couper le poisson en petits morceaux. Ajouter ces morceaux dans la préparation à la tomate. Couvrir, diminuer la chaleur et laisser mijoter 8 minutes pour le poisson frais, 20 minutes pour le poisson congelé.
Pendant ce temps, porter à vive ébullition une grande casserole d’eau salée. Y plonger les pâtes et laisser bouillir de 8 à 10 minutes à découvert, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter, mais ne pas rincer.
Pour éviter de trop cuire les fruits de mer, attendre que les pâtes soient presque cuites avant d’incorporer les crevettes à la sauce tomate. Le cas échéant, déposer les moules par-dessus. Couvrir et laisser mijoter de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Mélanger la sauce aux pâtes cuites et égouttées. Servir avec du pain à l’ail.