Pâtes à la bouillabaisse fraîche

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Pâtes à la bouillabaisse fraîche

La bouillabaisse au safran est à l'apogée de sa finesse lorsqu'elle est préparée avec des fruits de mer frais et accompagnée de penne qui piègent les succulents fragments de crevettes.


Préparation

Temps de cuisson:
20 minutes
Temps de préparation:
30 minutes

Ingrédients

  • De 15 à 30 ml (de 1 à 2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 3 petits poireaux
  • 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes et leur jus
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 1/2 feuille de laurier finement broyée
  • 5 ml (1 c. à thé) de safran
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de thym séché
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de marjolaine séchée
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • Poivre blanc ou noir frais moulu
  • De 5 à 10 ml (de 1 à 2 c. à thé) de sucre granulé
  • 500 g (1 lb) de filets de poisson à chair ferme (du flétan, par exemple)
  • 450 g (1 paquet) de fettuccine, de spaghetti ou de penne
  • 250 g (1/2 lb) de crevettes entières

Instructions

  1. Chauffer l’huile dans une grande casserole. Apprêter et nettoyer les poireaux avant de les émincer finement. Les faire revenir dans l’huile 5 minutes. Ajouter ensuite les tomates et leur jus, l’ail, la feuille de laurier broyée, le safran, le reste de l’assaisonnement et 5 ml (1 c. à thé) de sucre. Goûter et ajouter du sucre, au goût. Couper les tomates en petits morceaux et porter à ébullition.
  2. Couper le poisson en petits morceaux. Ajouter ces morceaux dans la préparation à la tomate. Couvrir, diminuer la chaleur et laisser mijoter 8 minutes pour le poisson frais, 20 minutes pour le poisson congelé.
  3. Pendant ce temps, porter à vive ébullition une grande casserole d’eau salée. Y plonger les pâtes et laisser bouillir de 8 à 10 minutes à découvert, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter, mais ne pas rincer.
  4. Pour éviter de trop cuire les fruits de mer, attendre que les pâtes soient presque cuites avant d’incorporer les crevettes à la sauce tomate. Le cas échéant, déposer les moules par-dessus. Couvrir et laisser mijoter de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Mélanger la sauce aux pâtes cuites et égouttées. Servir avec du pain à l’ail.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines
26 g
gras
g
glucides
56 g
fibres
g
fer
mg
calcium
104 mg
calories
376