Pavé de flétan sauce vierge et purée à l'ail

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 4  pavés de flétan de 200 g (8 onces) chacun
• 4  tranches de jambon cru (sec, genre prosciutto ou de Bayonne)
• 500 ml (2 tasses) d'huile d'olive extra-vierge
• 1 kg (2 lb) de pommes de terre, épluchées
• 2 c. à soupe de gros sel
• 3  gousses d'ail
• 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
•  sel et poivre
• 2  tomates bien rouges, coupées en dés
• 100 g (1 tasse) de fines herbes (persil, basilic, ciboulette, marjolaine, cerfeuil, estragon)

Instructions

• Entourer chaque pavé de flétan d'une tranche de jambon. Badigeonner d'huile d'olive. Réserver au froid dans un plat allant au four.
• Purée à l'ail
  Cuire les pommes de terre à l'eau avec le gros sel. Éplucher l'ail. Passer les pommes de terre au presse-purée avec l'ail. Ajouter la crème. Saler et poivrer au goût. Réserver au chaud.
• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Lorsque le four est chaud, enfourner les pavés et les laisser cuire 7 minutes.
• Sauce vierge
  Couper les tomates en dés, ajouter les fines herbes, saler, poivrer et ajouter l'huile d'olive.
• Disposer les pavés sur un plat de service avec la purée de pommes de terre à l'ail. Servir la sauce en saucière.