Pavés de poisson à la méditerranéenne

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Pavés de poisson à la méditerranéenne

Pavé de marlin, tomates, courgettes, basilic et caprons : c'est tout ce qu'il vous faut pour obtenir un délicieux plat de poisson.


Préparation

Photo: Jean Longpré

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 12 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

  • 3  petites gousses d’ail ou 2 grosses, hachées grossièrement
  • 2 c. à thé de sel de mer ou de gros sel
  •  125 ml (1/2 tasse) + 4 c. à soupe d’huile d’olive
  •  4 petites courgettes vertes, coupées en 2 sur la longueur
  •  4 tomates sur vigne de grosseur moyenne, coupées en 2
  •  4 pavés de marlin ou de mahi-mahi ou de flétan de 180 g (3/8 lb) ch.
  •  Sel et poivre
  •  16 caprons ou câpres ou olives noires
  •  Quelques feuilles de basilic

Préparation

  1. À l’aide d’une fourchette (ou au mortier), écraser l’ail et le sel. Dans un petit bol, mélanger l’ail, le sel et 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive. Badigeonner les courgettes, les tomates et les pavés de marlin de cette huile aromatique. Mettre les courgettes sur la grille du barbecue, ainsi que les tomates, face coupée vers le feu. Cuire les courgettes 3 minutes de chaque côté et les tomates de 7 à 8 minutes (elles doivent être caramélisées).
  2. Réserver les courgettes au chaud. Mettre les tomates cuites (avec la peau) dans le récipient d’un robot culinaire et les broyer grossièrement. Ajouter en filet 4 c. à soupe d’huile d’olive tout en continuant de mixer. Saler et poivrer. Réserver à température ambiante.
  3. Préchauffer le barbecue à feu vif.
  4. Saler et poivrer les pavés de marlin. Les déposer directement sur la grille du barbecue. Cuire 2 ou 3 minutes de chaque côté ‘ éviter de trop cuire le poisson (l’intérieur doit rester rosé, comme pour le thon). Répartir la sauce tomate dans les assiettes ‘ la mélanger de nouveau au besoin. Ajouter le poisson et les courgettes. Garnir de quelques caprons et de feuilles de basilic. Accompagner si désiré de riz ou de couscous et d’une salade.