Poisson fumé et oeufs brouillés

Préparation: 15 minutes Cuisson: 10 minutes Donne: 6 smørrebrød (tartines danoises)

Ingrédients

• 4 c. à soupe de beurre
• 6 tranches de pain de seigle dense danois (rugbrød), ou pumpernickel, ou autre*
• 300 g de poisson fumé en filets ou en tranches (hareng, maquereau, saumon ou autre)
• 6 œufs
• sel et poivre du moulin
• 30 tiges de ciboulette fraîche environ

Préparation

1. Beurrer les tranches de pain avec la moitié du beurre. Les garnir de poisson fumé.
2. Dans un petit bol, battre les œufs avec le reste de beurre (utiliser au moins 2 c. à soupe). Saler.
3. Chauffer une poêle antiadhésive sur feu doux. Y verser les œufs. Cuire en remuant constamment à l’aide d’une maryse environ 8 minutes ou jusqu’à ce que la consistance soit crémeuse.
4. Répartir les œufs brouillés sur les tartines de poisson. Poivrer. Garnir de tiges de ciboulette. Servir aussitôt.

*À défaut de pain dense, choisir un pain de mie qui reste ferme. Ou encore, si le pain est trop moelleux, faire rôtir légèrement les tranches. Pour des smørrebrød sans gluten, utiliser des pains denses à base de farine de châtaigne, de sarrasin, etc.