Ragoût de poisson au pesto

Portions:

4 portions

Ingrédients

• 690 ml (2 3/4 tasses) de jus de légumes
• 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet non dilué
• 1 oignon haché
• 6 petites pommes de terre non pelées et coupées en quartiers
• 2 tomates hachées
• 1 kg (2 lb) de moules
• 225 g (1/2 lb) de morue (ou tilapia), fraîche ou congelée, en gros morceaux
• 2 tiges de céleri tranchées
• 125 g (1 tasse) de petits pois congelés
• 85 ml (1/3 tasse) de pesto
• 1 c. à soupe de zeste d'orange râpé (facultatif)

Instructions

• Dans une grande casserole, verser le jus de légumes et le bouillon. Incorporer l'oignon. Couvrir et porter à ébullition, sur feu vif.
• Ajouter les pommes de terre et les tomates. Réduire à feu moyen. Couvrir et laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette, une dizaine de minutes.
• Nettoyer les moules - rejeter celles qui sont ouvertes.
• Incorporer les moules, le poisson, le céleri et les petits pois. Hausser le feu à moyen-vif. Couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes, de 5 à 8 minutes. Retirer la casserole du feu et jeter les moules fermées.
• Incorporer le pesto et le zeste d'orange. Répartir le ragoût dans des bols. Garnir chacun d'une cuillerée de pesto et remuer avec une cuillère pour former des spirales.
• Accompagner de pain croûté pour tremper dans le ragoût.