Rosaces de saumon fumé et julienne de betteraves rôties à l'huile d'olive

Temps de cuisson:

45 minutes

Attente:

120 minutes

Temps de préparation:

10 minutes

Portions:

6 portions

 

Ingrédients

• 45 ml (3 c. à soupe) de persil ciselé
• 30 ml (2 c. à soupe) de petites câpres
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
• 3   betteraves de grosseur moyenne
•  Sel et poivre du moulin
• 12   tranches de saumon fumé
• 1   blanc d'oeuf dur, coupé en petits dés
•  Aneth frais

Instructions

• Laver les betteraves. Les envelopper dans du papier d'aluminium et les cuire au four préchauffé à 190 °C (375 °F), de 45 à 60 minutes. Refroidir.
• Peler les betteraves et les couper en julienne. Ajouter le persil et les câpres. Arroser d'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver à température ambiante, 2 heures.
• Façonner 2 tranches de saumon fumé en rosace. Répéter l'opération cinq fois. Disposer la julienne de betteraves au centre de chacune des six assiettes. Déposer une rosace de saumon fumé sur le dessus. Garnir avec des dés de blanc d'oeuf et de l'aneth.