Roulés de saumon en pâte phyllo avec sauce au yogourt

Temps de cuisson:

10 minutes

Temps de préparation:

25 minutes

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 500 à 700 g (de 1 à 1 1/2 lb) de filet de saumon (sans la peau), de préférence biologique
• 4  feuilles de pâte phyllo
• 3 c. à soupe de beurre fondu
•  sel et poivre
• 2  jaunes d'oeufs
• 250 ml (1 tasse) de yogourt de chèvre
•  sel
• 2 c. à thé de jus de citron, fraîchement pressé
• 2 c. à thé de pesto

Instructions

• Roulés de saumon
  Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
• Tailler le filet de saumon en 2 dans le sens de la longueur puis en 4 dans le sens de la largeur (8 morceaux).
• Découper les feuilles de pâte phyllo en deux, une à la fois, dans le sens de la largeur. Badigeonner de beurre fondu chaque demi-feuille et y déposer les morceaux de saumon. Saler, poivrer.
• Enrouler la pâte autour des morceaux, puis fermer les extrémités. Déposer sur une plaque à rôtir et badigeonner l'extérieur de beurre fondu.
• Cuire de 10 à 12 minutes en prenant soin de retourner à mi-cuisson.
• Sauce
  Dans le contenant supérieur du bain-marie, fouetter les jaunes d'oeufs, ajouter le yogourt et chauffer au-dessus de l'eau bouillante environ 15 minutes, en brassant régulièrement.
• Retirer du feu, ajouter le sel, le jus de citron et le pesto. Bien brasser.
• Servir chaud. Cette sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée au bain-marie ou au micro-ondes.