Salade César au piment chipotle et croustilles de parmesan

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Salade César au piment chipotle et croustilles de parmesan

Le tofu mou remplace la mayonnaise dans cette version santé de la salade classique.


Préparation

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Photo: John Cullen

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 10 minutes

4 portions

Ingrédients 

1 tortilla, d’environ 15 cm (6 po) de diamètre

1/4 c. à thé d’huile d’olive

cumin moulu 1/8 c. à thé

6 c. à thé de parmesan, râpé

1,5 litre (6 tasses) de laitue romaine, parée, déchiquetée

2 c. à thé de zeste de citron

Vinaigrette au piment chipotle

1 paquet (300 g) de tofu mou, égoutté

3 gousses d’ail, émincées

3 filets d’anchois

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

2 c. à soupe de jus de citron

1 c. à soupe de sauce Worcestershire

1 c. à soupe de parmesan, râpé

2 c. à thé de piment chipotle en sauce adobo, haché finement

2 c. à thé de vinaigre de vin rouge

Instructions

Placer une grille dans le tiers inférieur du four et l’autre au centre. Préchauffer le four à 175 ºC (350 ºF).

  1. Couper la tortilla en fines lanières. Enrober de l’huile d’olive et assaisonner de la moitié du cumin. Étaler sur une plaque à cuisson et réserver. Recouvrir une petite plaque à cuisson de papier sulfurisé (parchemin). Y déposer 1 c. à thé de parmesan et l’étendre pour former un rond de 5 cm (2 po) de diamètre. Répéter l’opération avec 3 autres cuillerées de parmesan. Cuire les lanières de tortilla dans la partie inférieure du four jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 6 minutes. Cuire le parmesan au centre du four jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 6 minutes. Laisser refroidir les deux plaques sur une grille.
  2. Pour la préparation de la vinaigrette : dans le récipient d’un robot culinaire, mettre le tofu, l’ail, les anchois, la moutarde, le jus de citron, la sauce Worcestershire, 1 c. à soupe de parmesan, le piment chipotle, le vinaigre et le reste du cumin. Mélanger jusqu’à ce que la vinaigrette soit homogène.
  3. Dans un grand bol, mettre la laitue, 60 ml (1/4 tasse) de vinaigrette, 2 c. à thé de parmesan râpé et le zeste de citron. Remuer pour bien enrober les feuilles. Répartir dans 4 assiettes. Garnir chaque assiettée de lanières de tortilla et d’une croustille de parmesan. La vinaigrette non utilisée se conserve 1 semaine au réfrigérateur.