Photo: John Cullen
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes
4 portions
Ingrédients
1 tortilla, d’environ 15 cm (6 po) de diamètre
1/4 c. à thé d’huile d’olive
cumin moulu 1/8 c. à thé
6 c. à thé de parmesan, râpé
1,5 litre (6 tasses) de laitue romaine, parée, déchiquetée
2 c. à thé de zeste de citron
Vinaigrette au piment chipotle
1 paquet (300 g) de tofu mou, égoutté
3 gousses d’ail, émincées
3 filets d’anchois
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de parmesan, râpé
2 c. à thé de piment chipotle en sauce adobo, haché finement
2 c. à thé de vinaigre de vin rouge
Instructions
Placer une grille dans le tiers inférieur du four et l’autre au centre. Préchauffer le four à 175 ºC (350 ºF).
- Couper la tortilla en fines lanières. Enrober de l’huile d’olive et assaisonner de la moitié du cumin. Étaler sur une plaque à cuisson et réserver. Recouvrir une petite plaque à cuisson de papier sulfurisé (parchemin). Y déposer 1 c. à thé de parmesan et l’étendre pour former un rond de 5 cm (2 po) de diamètre. Répéter l’opération avec 3 autres cuillerées de parmesan. Cuire les lanières de tortilla dans la partie inférieure du four jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 6 minutes. Cuire le parmesan au centre du four jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 6 minutes. Laisser refroidir les deux plaques sur une grille.
- Pour la préparation de la vinaigrette : dans le récipient d’un robot culinaire, mettre le tofu, l’ail, les anchois, la moutarde, le jus de citron, la sauce Worcestershire, 1 c. à soupe de parmesan, le piment chipotle, le vinaigre et le reste du cumin. Mélanger jusqu’à ce que la vinaigrette soit homogène.
- Dans un grand bol, mettre la laitue, 60 ml (1/4 tasse) de vinaigrette, 2 c. à thé de parmesan râpé et le zeste de citron. Remuer pour bien enrober les feuilles. Répartir dans 4 assiettes. Garnir chaque assiettée de lanières de tortilla et d’une croustille de parmesan. La vinaigrette non utilisée se conserve 1 semaine au réfrigérateur.
