Sandwichs au thon fabuleux

Donne 4 portions

Ingrédients

• 1  gros oignon, finement haché
• 2 c. à thé d'huile d'olive
• 1/4 c. à thé de sucre
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre du moulin
• de 1 à 2 c. à soupe de vinaigre blanc
• 2 c. à thé d'estragon séché
• 175 ml (1/3 tasse) de mayonnaise de préférence légère
• 2 c. à soupe d'olives noires dénoyautées, finement hachées (facultatif)
• 2  tomates séchées conservées dans l'huile, finement hachées
• 1 boîte (bte) (170 g) de thon pâle en morceaux, égoutté
• 500 ml (2 tasses) d'épinards hachés ou de roquette
• 4   petits pains à l'oignon ou « kaiser », coupés en deux

Instructions

• Faire cuire légèrement l'oignon dans l'huile, sur feu moyen. Parsemer de sucre, de sel et de poivre. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés.
• Ajouter 1 c. à soupe de vinaigre et l'estragon. Remuer constamment jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé ; goûter et ajouter du vinaigre si désiré. Retirer du feu.
• Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise avec les olives et les tomates. Incorporer les oignons. Y émietter le thon et incorporer les épinards.
• Au moment de servir, répartir le mélange sur une moitié de chaque petit pain. Recouvrir avec l'autre moitié. Déguster immédiatement ou envelopper et réfrigérer au plus une journée.