Saumon grillé à la crème fraîche au saumon fumé

Cuisson au four:

8 minutes

Réfrigération:

480 minutes

Temps de préparation:

10 minutes

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
• 30 ml (2 c. à soupe) de crème sure
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
• 50 g (1 1/2 oz) de saumon fumé finement émincé
• 4   darnes de saumon d'environ 2 cm (3/4 po) d'épaisseur
•  jus de 1 citron
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre clarifié
•  fleurs de ciboulette (facultatif)

Instructions

• Pour préparer la crème fraîche au saumon fumé, verser dans un grand bol la crème à fouetter, la crème sure et 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron. Laisser reposer 4 heures à la température ambiante. Trancher ensuite le saumon en fines lanières et l'incorporer à la crème. Couvrir et réfrigérer au moins 8 heures afin que le mélange s'épaississe et que son arôme s'épanouisse.
• Au moment de cuire les darnes de saumon, graisser le gril et préchauffer le barbecue à feu moyen. Enlever les arêtes et la peau du saumon de façon que chaque darne soit partagée en deux.
• Enfiler les 2 morceaux de saumon sur une brochette de manière à former un « S ». Badigeonner de jus de citron, puis de beurre clarifié.
• Poser les brochettes sur le gril, à 7 ou 8 cm (environ 3 po) de la braise incandescente. Griller environ 4 minutes de chaque côté, ne pas trop cuire.
• Retirer les brochettes du gril et les détacher du saumon. Servir le saumon et verser un peu de crème fraîche au saumon à côté de chaque portion. Garnir de fleurs de ciboulette, au choix.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

28 g

glucides

3 g

fibres

0 g

fer

1 mg

calcium

70 mg

calories

444 

lipides

35 g