- Cuisson au four:
- 8 minutes
- Réfrigération:
- 480 minutes
- Temps de préparation:
- 10 minutes
- Portions:
- 4 portions
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
- 30 ml (2 c. à soupe) de crème sure
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
- 50 g (1 1/2 oz) de saumon fumé finement émincé
- 4 darnes de saumon d’environ 2 cm (3/4 po) d’épaisseur
- jus de 1 citron
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre clarifié
- fleurs de ciboulette (facultatif)
Instructions
- Pour préparer la crème fraîche au saumon fumé, verser dans un grand bol la crème à fouetter, la crème sure et 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron. Laisser reposer 4 heures à la température ambiante. Trancher ensuite le saumon en fines lanières et l’incorporer à la crème. Couvrir et réfrigérer au moins 8 heures afin que le mélange s’épaississe et que son arôme s’épanouisse.
- Au moment de cuire les darnes de saumon, graisser le gril et préchauffer le barbecue à feu moyen. Enlever les arêtes et la peau du saumon de façon que chaque darne soit partagée en deux.
- Enfiler les 2 morceaux de saumon sur une brochette de manière à former un « S ». Badigeonner de jus de citron, puis de beurre clarifié.
- Poser les brochettes sur le gril, à 7 ou 8 cm (environ 3 po) de la braise incandescente. Griller environ 4 minutes de chaque côté, ne pas trop cuire.
- Retirer les brochettes du gril et les détacher du saumon. Servir le saumon et verser un peu de crème fraîche au saumon à côté de chaque portion. Garnir de fleurs de ciboulette, au choix.
Information nutritionnelle (par portion)
- protéines
- 28 g
- glucides
- 3 g
- fibres
- 0 g
- fer
- 1 mg
- calcium
- 70 mg
- calories
- 444
- lipides
- 35 g
