Saumon grillé à la crème fraîche au saumon fumé

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Saumon grillé à la crème fraîche au saumon fumé

Le chef Rebecca Dawson a imaginé cette sublime crème fraîche au saumon fumé pour la servir sur des darnes de saumon grillées. Pour en faire une entrée hors du commun, on peut aussi en napper une fine botte d'asperges chaudes, en garnir le centre d'un bol de soupe aux poireaux ou un plat de fettuccine aux épinards.


Préparation

Cuisson au four:
8 minutes
Réfrigération:
480 minutes
Temps de préparation:
10 minutes
Portions:
4 portions


 

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
  • 30 ml (2 c. à soupe) de crème sure
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
  • 50 g (1 1/2 oz) de saumon fumé finement émincé
  • 4   darnes de saumon d’environ 2 cm (3/4 po) d’épaisseur
  •  jus de 1 citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre clarifié
  •  fleurs de ciboulette (facultatif)

Instructions

  • Pour préparer la crème fraîche au saumon fumé, verser dans un grand bol la crème à fouetter, la crème sure et 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron. Laisser reposer 4 heures à la température ambiante. Trancher ensuite le saumon en fines lanières et l’incorporer à la crème. Couvrir et réfrigérer au moins 8 heures afin que le mélange s’épaississe et que son arôme s’épanouisse.
  • Au moment de cuire les darnes de saumon, graisser le gril et préchauffer le barbecue à feu moyen. Enlever les arêtes et la peau du saumon de façon que chaque darne soit partagée en deux.
  • Enfiler les 2 morceaux de saumon sur une brochette de manière à former un « S ». Badigeonner de jus de citron, puis de beurre clarifié.
  • Poser les brochettes sur le gril, à 7 ou 8 cm (environ 3 po) de la braise incandescente. Griller environ 4 minutes de chaque côté, ne pas trop cuire.
  • Retirer les brochettes du gril et les détacher du saumon. Servir le saumon et verser un peu de crème fraîche au saumon à côté de chaque portion. Garnir de fleurs de ciboulette, au choix.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines
28 g
glucides
g
fibres
g
fer
mg
calcium
70 mg
calories
444 
lipides
35 g