Saumon grillé sur planche de cèdre

Préparation: 10 minutes Attente: 1 heure Cuisson: 25 minutes Donne 12 portions

Ingrédients

• 2 planches de cèdre non traité d’environ 30 cm (12 po) de longueur
• 2 filets de saumon d’environ 750 g (1 3/4 lb) chacun
• 3 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à thé d'huile d’olive
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 c. à soupe de cassonade
• 1 très petit oignon rouge, émincé
• 125 ml (1/2 tasse) de feuilles d’aneth (facultatif)

Préparation

1. Faire tremper les planches de cèdre dans l’eau froide de 1 à 2 heures.
2. Préchauffer le barbecue à feu moyen.
3. Déposer un filet de saumon, côté peau dessous, sur chaque planche. Couper la chair de chaque filet en 6 petits pavés, sans trancher la peau.
4. Dans un petit bol, mélanger la moutarde, l’huile et le sel. Badigeonner le saumon de ce mélange, y compris entre les pavés. Parsemer de cassonade et garnir d’oignon rouge.
5. Faire griller au barbecue, le couvercle fermé, de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le saumon soit à peine ferme au toucher et qu’un liquide blanc apparaisse. Surveiller les planches : si elles s’enflamment, vaporiser d’eau et réduire le feu à moyen-doux. Éteindre le barbecue et laisser reposer le saumon, le couvercle fermé, environ 5 minutes. Le poisson devrait être ferme, et un couteau inséré dans sa partie la plus épaisse pendant 10 secondes devrait en ressortir chaud. Sinon, refermer le couvercle et laisser reposer 5 minutes de plus.
6. À l’aide d’une spatule, déposer les pavés sans la peau dans un plat de service. Parsemer de feuilles d’aneth, si désiré. Servir chaud ou à température ambiante.

Truc

Faire tremper les planches de cèdre dans l’évier ou dans une glacière remplie d’eau. Déposer une casserole lourde par-dessus pour les garder submergées.