- Temps de cuisson:
- 20 minutes
- Attente:
- 15 minutes
- Temps de préparation:
- 30 minutes
- Portions:
- 0 portions
Ingrédients
- 1 sac d’épinards de 284 g (10 oz) ou 2 bottes d’épinards, environ 1,75 litre (7 tasses), parés
- 6 gros oeufs à température ambiante
- 75 ml (1/3 tasse) de beurre
- 75 ml (1/3 tasse) de farine tout usage
- pincée de muscade
- 300 ml (1 1/4 tasse) de lait
- 175 ml (3/4 tasse) de fromage parmesan ou romano, râpé
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 1 ml (1/4 c. à thé) de crème de tartre
- 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
- 1 paquet (150 g) de saumon fumé, environ 10 tranches
- quelques brins d’aneth
Instructions
- Badigeonner légèrement d’huile ou de beurre une feuille de papier ciré ou sulfurisé d’au moins 46 cm (18 po) de long. En tapisser un moule à gâteau roulé de 39 x 26 cm (15 x 10 po), côté huilé dessus, en laissant dépasser environ 5 cm (2 po) de papier des extrémités du moule. Réserver.
- Dans un grand bol allant au micro-ondes, déposer les épinards. Arroser de 15 ml (1 c. à soupe) d’eau.
- Cuire au micro-ondes, à découvert, à intensité élevée, en remuant toutes les 40 secondes, jusqu’à ce que les épinards s’affaisent, de 2 à 3 minutes.
- Ou les cuire à la poêle : déposer les épinards dans une grande poêle, sur feu moyen-vif, arroser de 15 ml (1 c. à soupe) d’eau et remuer jusqu’à ce que les épinards s’affaissent, de 4 à 5 minutes.
- Laisser refroidir jusqu’à ce qu’ils puissent être manipulés. Égoutter et exprimer l’eau des épinards en les pressant avec les mains dans un linge. Hacher grossièrement et réserver.
- Séparer les blans d’oeufs des jaunes : verser les jaunes dans un petit bol et les blancs dans un grand bol. Réserver.
- Dans une casserole de grandeur moyenne, faire fondre le beurre sur feu moyen. Ajouter la farine et la muscade.
- Fouetter pour obtenir une pâte. Continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange bouillonne, de 30 à 60 secondes. En fouettant toujours, ajouter le lait graduellement. Continuer la cuisson, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que le mélange épaississe et bouillonnne, de 2 à 3 minutes. Incorporer le fromage en fouettant. Retirer du feu et réserver.
- Battre les jaunes, en y incorporant 30 ml (2 c. à soupe) du mélange de lait chaud. Verser ensuite, lentement, les jaunes dans le mélange de lait, en remuant. Transférer ce mélange dans un grand bol. Incorporer les épinards et réserver.
- Saupoudrer les blancs d’oeufs de sel et de crème de tartre. Les battre à haute vitesse jusqu’à ce qu’ils forment des pics lorsqu’on soulève les batteurs, de 2 à 3 minutes. En incorporer la moitié au mélange d’épinards. À l’aide d’une spatule, ajouter délicatement le reste des blancs. Verser immédiatement le mélange dans le moule tapissé de papier, en l’étandant bien pour couvrir complètement le moule – lisser le dessus. Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F), sur la grille du centre, jusqu’à ce que le soufflé ait levé, que sa surface soit lègèrement craquelée et son pourtour, doré, de 12 à 14 minutes.
- Étendre un linge à vaisselle sur une planche à découper plus grande que le moule.
- Lorsque le soufflé est cuit, le retirer du four et placer immédiatement la planche, côté linge à vaisselle dessous, sur le dessus du soufflé. Retourner et déposer la planche sur le comptoir. Retirer le moule et le papier délicatement. En partant de l’extrémité la moins large, enrouler le soufflé dans le linge à vaisselle et laisser tiédir sur le comptoir, 15 minutes. Dérouler le soufflé et le tartiner de crème sure. Répartir les tranches de saumon sur le dessus, en recouvrant la crème sure le mieux possible. Rouler de nouveau le soufflé, en utilisant le linge à vaisselle pour former un rouleau bien serré.
- À l’aide d’un couteau-scie, avec un léger mouvement de va-et-vient, trancher délicatement le soufflé en rondelles d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur.
- Servir chaud ou à température ambiante, en faisant se chevaucher légèrement 2 tranches de soufflé sur chaque assiette. Garnir de brins d’aneth frais, de languettes de saumon fumé et d’un filet de crème sure.
- PRÉPARATION À L’AVANCE. On peut préparer le soufflé jusqu’à 24 heures à l’avance. Le couvrir et le réfrigérer. Servir à température ambiante.
Information nutritionnelle (par portion)
- calories
- 255
