Tartare d'huîtres Large Beach Angel, lime et échalotes

Donne 8 portions

Ingrédients

• 1 c. à thé d'huile d'olive
• 4 échalotes françaises hachées finement
• 1 lime ou 4 finger limes (citrons caviar)
• 4 huîtres Large Beach Angel
• 1 c. à soupe de persil plat haché finement

Instructions

1. Dans une petite poêle, sur feu très doux, chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir les échalotes 10 minutes. Laisser refroidir.
2. Entre-temps, à l'aide d'un couteau, peler la lime à vif en prenant soin d'éliminer la membrane blanche, qui donne un goût amer. Glisser le couteau entre chaque segment pour extraire les suprêmes. Les écraser délicatement à la fourchette, en prenant soin de conserver quelques petits morceaux de chair. Réserver.
3. Nettoyer et ouvrir les huîtres. Les hacher finement. Dans un bol, mélanger délicatement les huîtres, la lime, les échalotes et le persil. Servir en verrine ou en cuillère.