Thon poché au saké sur rouleaux de nori

Temps de préparation:

0 minutes

Portions:

0 portions

 

Ingrédients

• 100 g (3,5 oz) de thon très frais, de première qualité
• 250 ml (1 tasse) de saké
• 1 pincée sel
• 1/3  de concombre, égrené et coupé en julienne (minces filaments)
• 100 g (3,5 oz) de nouilles de soba fines*(ou de cheveux d'ange) cuites
•  vinaigrette de soja
• 2  feuilles de nori**
• 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soja (Kikkoman, de préférence)
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 1  pincée de sucre
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile de sésame
• 60 ml (4 c. à soupe) d'huile de pépins de raisin (ou d'huile végétale)
• 7 ml (1 1/2 c. à thé) de moutarde de dijon

Instructions

• Couper le poisson en cubes d'environ 2,5 cm (1 po) chacun.
• Dans une casserole, pocher les cubes de poisson dans le saké de 10 à 15 secondes - l'extérieur doit être cuit et l'intérieur, juteux.
• Retirer les cubes de la casserole, les saler, les couper en deux en diagonale et réserver.
• Servir sur les rouleaux de nori.
• Rouleaux de nori. Mélanger le concombre avec les nouilles soba et la vinaigrette de soja - en garder quelques gouttes pour l'assemblage. Vérifier l'assaisonnement.
• Répartir le mélange sur chaque feuille de nori humidifiée et enrouler soigneusement. Couper en 8 tronçons.
• Vinaigrette de soja. Dans un bol, battre la moutarde de Dijon avec la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre. Ajouter l'huile de sésame et l'huile de pépins de raisin lentement, en filet, en fouettant, jusqu'à homogénéité. Vérifier l'assaisonnement.
• Assaisonnement et assemblage. Déposer les cubes de thon pochés sur les rouleaux de nori, arroser de vinaigrette de soja et assaisonner de sel de mer.
• *On trouve les soba (nouilles japonaises) dans les épiceries asiatiques, certaines épiceries fines et certains supermarchés.
• **On utilise les feuilles de nori pour les sushis (on les trouve dans les magasins d'aliments naturels et certains supermarchés).