Timbales de saumon fumé à l'avocat citronné et à la ciboulette

Temps de préparation:

25 minutes

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 1  citron
• 2  avocats, mûris à point
• 260 g de saumon fumé
• 2 c. à soupe de yogourt nature
• 2 c. à soupe de mayonnaise
• 2 c. à thé de ciboulette, finement ciselée
•  poivre
•  tiges de ciboulette
•  oeufs de poisson tels que saumon, corégones, etc. (facultatif)

Instructions

• Recouvrir le fond et les parois de 4 petits ramequins (125 ml) de pellicule plastique. Tapisser chaque ramequin avec le quart du saumon fumé en prenant soin de recouvrir le fond et les parois. Réserver quelques tranches de saumon.
• Égoutter les avocats pour retirer l'excédent de jus de citron. Préparer la sauce en mélangeant le yogourt, la mayonnaise, la ciboulette et le poivre. Incorporer les avocats égouttés et mélanger délicatement. Partager ce mélange dans les 4 ramequins et couvrir du reste de saumon fumé. Tapoter délicatement la timbale et recouvrir de pellicule plastique. Réfrigérer les timbales au moins 1 heure pour une meilleure tenue.
• Presser le citron et verser son jus dans un bol. Couper les avocats dans le sens de la longueur. Pour prélever le noyau, y enfoncer la lame d'un couteau tranchant puis exercer une légère rotation. Retirer le noyau. Vider délicatement l'avocat et couper la chair en dés. Ajouter les dés d'avocat au jus de citron et bien mélanger pour les enrober de jus, sans les briser.
• Au moment de servir, démouler les timbales en tirant délicatement sur la pellicule plastique. Renverser le tout sur des assiettes. Garnir de tiges de ciboulette et d'oeufs de poisson.