Truite saumonée et poêlée de pois chiches

Portions:

6 portions

 

Ingrédients

• 900 g de truite saumonée
•  Sel et poivre
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1  chorizo (ou 3/4 tasse /180 ml) coupé en deux sur la longueur et émincé
• 2  gousses d'ail hachées
• 1  petit oignon rouge haché finement
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
• 12  tomates cerises coupées en quartiers
• 2 c. à soupe de câpres égouttées
•  Sel et poivre
• 125 ml (1/2 tasse) de persil plat haché
•  Huile d'olive
• 1  bulbe de fenouil émincé
•  Sel et poivre du moulin
• 2 boîtes (540 ml) de pois chiches bien rincés et égouttés
• 1  poivron rouge coupé en dés

Instructions

• Préchauffer le four à 200º C (400 º F). Sortir le poisson du frigo pour qu'il soit à température ambiante au moment de la cuisson.
• Préparation de la sauce vierge.
  Dans une poêle chaude, sur feu moyen, faire dorer le chorizo de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter l'ail et l'oignon. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le vinaigre et réchauffer 1 minute. Retirer du feu. Ajouter l'huile, les tomates et les câpres. Saler, poivrer et parsemer de persil. Rectifier l'assaisonnement et réserver. (La sauce peut être servie tiède ou froide. Elle peut se préparer quelques heures à l'avance. Dans ce cas, ajouter le persil juste avant de servir.)
• Préparation de la poêlée de pois chiches.
  Dans une grande poêle, sur feu moyen-vif, verser un filet d'huile d'olive. Y faire revenir le fenouil jusqu'à ce qu'il ait une teinte caramel, de 8 à 10 minutes. Saler et poivrer généreusement. Ajouter les pois chiches et le poivron. Cuire, en ne brassant pas trop, jusqu'à ce que les pois chiches soient légèrement dorés, environ 8 minutes. Si la préparation colle au fond de la poêle, ajouter un peu d'huile d'olive. Au moment de servir, rectifier l'assaisonnement et arroser d'un filet d'huile d'olive.
• Saler et poivrer généreusement la chair du poisson. Dans une grande poêle, sur feu vif, chauffer le quart de tasse d'huile d'olive. Y déposer le poisson, côté chair dans l'huile, et cuire de 2 à 3 minutes sans retourner. (Si le filet est trop long, le couper en deux.)
• Placer le filet sur une plaque, côté peau sur la plaque. Cuire au four jusqu'à ce que la chair soit rosée au centre, environ 8 minutes. Dans une assiette de service, déposer la poêlée de pois chiches. Enlever la peau du poisson et le mettre par-dessus. Garnir de la sauce vierge.