Vivaneau aux petits légumes
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Cette recette de poisson délicat apprêté avec de frais légumes printaniers provient du chef du restaurant La Sirène de la mer, Georges Abou-Khalil.
- Temps de cuisson:
- 10 minutes
- Temps de préparation:
- 10 minutes
- Portions:
- 4 portions
Ingrédients
- 750 g (1 1/2 lb) de filets de vivaneau (4) ou de tout autre poisson à chair blanche et ferme
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- Le jus de 1/2 citron
- Origan séché ou frais
- Sel
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1 poivron vert, coupé en dés
- 2 poivrons rouges, coupés en dés
- 1 oignon, haché grossièrement
- 125 ml (1/2 tasse) de noix de grenoble, hachées
- Thym séché ou frais
- Sel et poivre
- Câpres
Instructions
- Chauffer l'huile et y faire revenir les dés de poivrons et l'oignon haché, de 2 à 3 minutes. Incorporer les noix et le thym. Saler et poivrer. Servir le poisson parsemé de câpres et garni d'une couronne de poivrons et d'oignon.
- Déposer les filets de poisson dans un plat. Arroser d'huile d'olive et de jus de citron. Saupoudrer d'origan. Saler. Cuire au four préchauffé à 180 °C (375 °F), de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit ferme.
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