Gâteaux de saumon et de pommes de terre moelleuses, sauce aigrelette

Temps de cuisson:

12 minutes

Temps de préparation:

30 minutes

Portions:

6 portions

 

Ingrédients

• 750 g (1 1/2 lb) de pommes de terre de grosseur moyenne
• 500 g (1 lb) de saumon frais, coupé en petits dés
• 30 ml (2 c. à soupe) d'estragon émincé
•  sel et poivre du moulin
• 375 g (3/4 lb) de saumon fumé
• 45 ml (3 c. à soupe) d'aneth émincé
• CRÈME AU RAIFORT : 75 ml (1/3 tasse) de crème sure
• 15 ml (1 c. à soupe) de raifort
•  sel
• SAUCE AIGRELETTE : 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
• 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
•  sel et poivre
• GARNITURE : 1  oignon de grosseur moyenne, tranché en rondelles fines
• 6  tiges d'aneth

Instructions

• Cuire les pommes de terre avec leur peau, dans de l'eau salée.
• Les égoutter, les laisser refroidir, les peler et les couper en rondelles de 3 mm (1/8 po) d'épaisseur. Réserver.
• Mélanger le saumon frais avec l'estragon émincé.
• Saler, poivrer et réserver.
• Dans les tranches de saumon fumé, découper 6 cercles du diamètre de ramequins (6,5 cm, soit 2 1/2 po).
• CRÈME AU RAIFORT. Mélanger la crème sure avec le raifort et le sel. Réserver.
• Rincer les ramequins à l'eau froide et les tapisser de papier film - laisser déborder celui-ci de tous les côtés.
• Dans le fond de chaque ramequin, déposer une tranche de saumon fumé.
• Couvrir successivement de rondelles de pommes de terre, d'une couche de crème au raifort, d'une couche de saumon frais et d'une couche d'aneth émincé.
• Recommencer ces quatre dernières opérations.
• Refermer en rabattant le papier film.
• Réfrigérer au moins 4 heures.
• SAUCE AIGRELETTE. Mélanger la crème avec le jus de citron, du sel et du poivre.
• SERVICE. Démouler les gâteaux de saumon sur 6 assiettes. Servir avec la sauce aigrelette et garnir de 2 rondelles d'oignon et d'une tige d'aneth.