Pelures de pommes de terre aux portobellos et crème à la ciboulette

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Pelures de pommes de terre aux portobellos et crème à la ciboulette


Préparation

Photo: Louise Savoie

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure 20 minutes
Donne 15 à 20 quartiers de pelures garnis

Ingrédients

  • 200 ml (3/4 tasse + 1 c. à soupe) de crème sure
  • 3 c. à soupe  de ciboulette fraîche, hachée finement
  • 1 c. à soupe  d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • pommes de terre Russet de grosseur moyenne
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de ciboulette fraîche
  • tranches de bacon, coupées en dés
  • petit oignon jaune, haché finement
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 300 g (3 gros) de portobellos, pieds et lamelles enlevés, chapeaux essuyés et coupés en tranches de 0,5 cml (1/4 po) d’épaisseur
  • Sel et poivre
  • 70 g (3/4 tasse) de gruyère, râpé
  • 50 g (1/2 tasse) de fromage havarti ou autre fromage, râpé

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Instructions

  • Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
  • Pour la préparation de la crème à la ciboulette : bien mélanger tous les ingrédients. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Se conserve jusqu’à 3 jours.
  • Pour la préparation des pelures de pommes de terre : bien laver et assécher les pommes de terre. Les enrober d’huile d’olive et les placer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres (les piquer avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson). Laisser refroidir hors du four.
  • Pour la préparation de la farce : entre-temps, dans une poêle, sur feu moyen, cuire les dés de bacon jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants, 4 ou 5 minutes. Déposer sur des essuie-tout pour enlever l’excédent de gras, puis déposer dans un bol. Dégraisser la poêle en y laissant environ 1 c. à soupe de gras de cuisson. Y cuire l’oignon sur feu moyen-vif 3 ou 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit caramélisé. Mettre dans le bol avec les dés de bacon.
  • Dans la même poêle, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile d’olive et le beurre. Y faire sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau de cuisson se soit complètement évaporée, 4 ou 5 minutes. Saler et poivrer. Laisser refroidir dans la poêle, hors du feu, environ 5 minutes. Hacher finement les champignons refroidis. Les ajouter au mélange de bacon et d’oignon. Rectifier l’assaisonnement – ne pas trop saler car les fromages sont très salés.
  • Couper les pommes de terre refroidies en quartiers sur la longueur. Enlever une bonne partie de la chair en en laissant 0,5 cm (1/4 po) sur la pelure. (Réserver la chair prélevée pour un usage ultérieur : purée, croquettes, etc.) Mettre un peu d’huile d’olive sur une plaque à pâtisserie. Déposer les pelures de pommes de terre côté peau en dessous, à environ 2,5 cm (1 po) de distance les unes des autres. Saler et poivrer.
  • Répartir le mélange bacon-oignon-champignons sur les pelures de pommes de terre. Garnir avec les deux fromages râpés. Cuire au four de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les pelures soient croustillantes et le fromage gratiné. Garnir chaque pelure d’une cuillerée de crème à la ciboulette et d’un peu de ciboulette fraîche hachée. Ou servir la crème à la ciboulette à part, dans un petit bol.

Accord vin : Gamay de Touraine 2011 du Domaine de la Charmoise (SAQ 329532), 18,45 $

Voilà un délicieux gamay, parfait pour accompagner ces pelures de patates revisitées. Très sec, léger, bourré de fruits et sans prétention. À servir frais et à boire à grandes lampées. Si vous servez ces bouchées pendant un match de football, certains invités préféreront sans doute une bonne bière fraîche.