Pommes de terre nouvelles avec pesto à la menthe

Temps de cuisson:

15 minutes

Temps de préparation:

15 minutes

Portions:

0 portions

 

Ingrédients

• 1,5 kg (3 lb) de petites pommes de terre nouvelles non pelées ou de pommes de terre parisiennes pelées (environ 2 litres [8 tasses])
• de 125 à 175 ml (de 1/2 à 2/3 tasse) de menthe fraîche, hachée
• 1  gousse d'ail, hachée (facultatif)
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
• de 125 à 175 ml (de 1/2 à 2/3 tasse) de parmesan frais, râpé

Instructions

• Dans une grande casserole, déposer les pommes de terre et couvrir d'eau.
• Amener à ébullition, sur feu vif.
• Baisser le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter de 12 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terres soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette.
• Détacher les feuilles de menthe des tiges - réserver quelques brins pour décorer.
• Jeter les tiges et déchiqueter les feuilles.
• N.B. Une fois coupée, la menthe brunit rapidement. Il vaut mieux attendre que les pommes de terre soient presque cuites avant de la déchiqueter (prévoir 125 ml [1/2 tasse] de menthe déchiquetée).
• Lorsque les pommes de terre sont tendres, les égoutter et les déposer dans un grand bol.
• Mélanger l'ail et l'huile. En arroser les pommes de terre, saler et remuer délicatement jsuqu'à ce qu'elles en soient enrobées.
• Saupoudrer de 125 ml(1/2 tasse) de menthe et de la même quantité de parmesan. Remuer.
• Goûter et ajouter de la menthe ou du parmesan, au goût. Servir immédiatement.
• PRÉPARATION À L'AVANCE. Faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres, égoutter et refroidir. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 2 jours. Au moment du repas, faire chauffer l'huile d'olive et l'ail dans une grande poêle, sur feu moyen-doux. Ajouter les pommes de terre et remuer jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, environ 5 minutes. Saler, saupoudrer de menthe et de parmesan. Remuer pour enrober.

Information nutritionnelle (par portion)

calories

261