- Portions:
- 6 portions
Roberto Caruso
Ingrédients
- 375 ml (1 1/2 tasse) de risotto froid (un reste)
- 6 cubes (de 1,25 cm (1/2 po) ) de mozzarella ou 60 ml (1/4 tasse) de fromage de chèvre
- 80 ml (1/3 tasse) de panko (chapelure japonaise)
- 80 ml (1/3 tasse) d’huile végétale
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Instructions
- Mettre environ 60 ml (1/4 tasse) de risotto dans la paume de la main, l’aplatir légèrement et insérer 1 cube de mozzarella (ou 1 c. à thé de fromage de chèvre) au centre. Façonner le risotto en boulette autour du fromage. Enrober la boulette de panko et la déposer dans une assiette. Répéter avec le reste du risotto, des cubes de mozzarella et du panko.
- Dans une grande poêle, verser assez d’huile végétale pour en couvrir le fond jusqu’à 1,25 cm (1/2 po) de hauteur et chauffer sur feu moyen-vif. Déposer délicatement les boulettes de risotto dans l’huile chaude et les aplatir légèrement – ne pas surcharger la poêle. Procéder à la cuisson en deux fois au besoin. Frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, 3 ou 4 minutes de chaque côté. Égoutter sur des essuie-tout.
Truc :
Façonner le risotto en boulettes lorsqu’il est froid. Pour empêcher les boulettes de coller, se mouiller les mains.
Pour savoir si l’huile est assez chaude sans utiliser de thermomètre, y plonger une brochette en bambou ou une baguette en bois en s’assurant qu’elle touche le fond de la casserole. Si de petites bulles montent autour, l’huile est prête.
Accord vin :
Chaminé Branco 2010 Vinho Regional
Alentejano, Cortes de Cima
SAQ 11156238, 13,90 $.
Ce producteur portugais nous offre une aubaine. Du fruit mûr soutenant la richesse des croquettes et toute la fraîcheur nécessaire créant un agréable contraste.
