Pavés de risotto

Attente:

240 minutes

Portions:

10 portions

Ingrédients

• 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
• 500 ml (2 tasses) de vin blanc
• 1 c. à soupe de beurre salé
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 échalotes sèches, émincées
• 2 feuilles de laurier
• 350 ml (1 1/2 tasse) de riz arborio
• 150 g de parmesan râpé
• 65 g (1/2 tasse) de chapelure
• un filet d'huile d'olive

Instructions

• Dans une casserole, sur feu moyen, chauffer jusqu'au point de frémissement le bouillon et le vin blanc pendant toute la durée de préparation.
• Dans un poêlon antiadhésif, sur feu moyen, chauffer le beurre et l'huile. Ajouter les échalotes sèches et les feuilles de laurier brisées en deux. Cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que les échalotes soient translucides.
• Ajouter le riz et remuer avec une cuillère pour que les grains soient bien enrobés de matière grasse. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides et brillants, 1 ou 2 minutes.
• Verser une louche de liquide bouillant et remuer sans arrêt jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé. Verser ensuite juste ce qu'il faut de liquide pour recouvrir le riz et remuer sans arrêt tout en veillant à ce qu'il cuise tout doucement.
• Répéter jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, et le riz, al dente. Le temps de cuisson total dès qu'on ajoute du liquide devrait tourner autour de 17 minutes.
• Retirer la casserole du feu, enlever le laurier et ajouter le parmesan. Bien mélanger pendant environ 3 minutes. Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer au moins 4 heures.
• Façonner 10 pavés (de la forme d'une fondue parmesan) de 5 x 5 x 1,5 cm avec 100 g ou 1/3 tasse bien tassé de risotto pour chacun. On presse le risotto dans les mains pour former une boule, qu'on dépose sur une planche tout en la façonnant de la forme désirée.
• Passer dans la chapelure toutes les surfaces. Dans un poêlon antiadhésif, sur feu moyen, badigeonner d'huile et faire dorer les pavés à tour de rôle (d'abord sur les côtés puis sur les 2 faces). Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer.
• Réchauffer au four à 200 °C (400 °F) pendant 10 minutes. Accompagner d'une salade de mesclun au vinaigre balsamique et de tomates cerises.