Poêlée de chili de riz au cumin et aux fèves

Ingrédients

• 1 c. à soupe d’huile végétale
• 1 gros oignon, haché
• 1 grosse gousse d’ail, émincée
• 2 poivrons verts, parés et hachés
• 4 c. à thé de poudre de chili
• 2 c. à thé de cumin en poudre
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de piment de Cayenne, en poudre
• 375 ml (1 1/2 tasse) de riz à longs grains
• 625 ml (2 1/2 tasses) d’eau
• 2 boîtes (btes) de 540 ml (19 oz) de tomates avec leur jus
• 2 boîtes (btes) de 540 ml (19 oz) de haricots noirs ou de haricots romains (fèves) rincés et égouttés ou 500 ml (2 tasses) de haricots blancs (fèves) cuits
• 500 ml (2 tasses) de grains de maïs congelés ou en conserve

Instructions

• Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile sur feu moyen. Y faire revenir l’oignon, l’ail et la moitié des poivrons 5 minutes, en remuant occasionnellement.
• Incorporer les épices et remuer 1 minute.
• Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé de la préparation. Verser l’eau. Incorporer les tomates. Porter à ébullition, en remuant souvent. Réduire à feu bas, couvrir et mijoter 20 minutes.
• Ajouter les fèves, le reste des poivrons et le maïs. Couvrir et cuire jusqu’à ce que le riz soit à point, de 15 à 20 minutes.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

7 g

gras

2 g

glucides

43 g

fibres

4 g

fer

1 mg

calcium

46 mg

calories

215 

sodium

536 mg

lipides

0 g