Risotto au basilic et à la mozzarella

Portions:

4 portions

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
• 500 ml (2 tasses) de jus de tomate
• 2 c. à soupe  de beurre
• 1 grosse gousse d’ail, émincée
• 250 ml (1 tasse) de riz arborio
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 125 ml (1/2 tasse) de parmesan, râpé
• 180 ml (3/4 tasse) de basilic frais, haché
• 200 g  de mozzarella de bufflonne ou bocconcini, coupé en tranches de 0,5 cm (1/4 po)

Préparation : 15 minutes Cuisson : 35 minutes

Instructions

• Dans une grande casserole, mélanger le bouillon de légumes et le jus de tomate. Couvrir et amener à ébullition. Réserver le bouillon sur feu doux.
• Dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Y faire revenir l’ail en remuant fréquemment, environ 1 minute – ne pas laisser colorer. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit brillant, environ 1 minute. Verser le vin et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé, 3 ou 4 minutes. Mouiller le riz avec 125 ml (1/2 tasse) du bouillon chaud et cuire en remuant souvent de 4 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. Ajouter du bouillon 125 ml (1/2 tasse) à la fois – attendre qu’il soit absorbé avant d’en rajouter. Cuire de 30 à 35 minutes au total, ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit al dente – régler le feu entre moyen et moyen-doux pour que le risotto mijote à peine. Le risotto doit être crémeux sans être liquide.
• Retirer du feu. Incorporer le parmesan et 125 ml (1/2 tasse) de basilic. Servir aussitôt. Garnir de tranches de mozzarella et du reste de basilic.

Accord vin :

Rueda Verdejo 2010, Hermanos Lurton SAQ 727198, 15,15 $ Un blanc vif et sec d’Espagne, dont les arômes d’agrumes et de fines herbes s’entremêleront aux saveurs du risotto, pour donner un accord tout en fraîcheur.

L’art du risotto :

Pour la préparation du risotto, le mieux est d’utiliser le riz arborio. Ce riz blanc à grain court et riche en amidon donne une texture crémeuse au risotto. Les bouillons de légumes du commerce ont souvent une saveur d’oignon. Leur utilisation permet d’omettre l’oignon. Le secret d’un risotto bien crémeux est de savoir régler le feu : il doit être juste assez fort pour que le risotto mijote, mais juste assez doux pour que le bouillon ne s’évapore pas avant d’être absorbé.