Risotto au piment et au fromage de chèvre

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Du fromage de chèvre au goût relevé et des piments forts donnent du nerf à ce risotto moelleux. À servir avec l'agneau grillé ou le poulet rôti.


Préparation

Temps de cuisson: 30 minutes
Temps de préparation: 10 minutes
Portions: 4 portions

Ingrédients

  • 50 ml (1/4 tasse) de beurre
  • 1   oignon, de préférence espagnol,finement haché
  • 1   gousse d’ail écrasée
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de riz arborio
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
  • De 1 à 2 ml (de 1/4 à 1/2 c. à thé) de piment fort ou de flocons de piment séché
  • 2 boîtes de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet non dilué
  • 500 ml (2 tasses) d’eau
  • 125 ml (1/2 tasse) de fromage de chèvre
  •  Sel et poivre du moulin (facultatif)

Instructions

  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter l’oignon, l’ail, et réduire le feu. Faire revenir, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, soit environ 5 minutes. Incorporer le riz et cuire à feu moyen. Remuer jusqu’à ce que le riz soit enrobé de beurre.
  • Verser immédiatement le vin, sans arrêter de remuer. Ajouter 1 ml (1/4 c à thé) de flocons de piment (on peut doubler cette quantité si on aime les plats très épicés) et mélanger délicatement jusqu’à ce que le riz ait absorbé le vin.
  • Ajouter ensuite le bouillon de poulet non dilué et l’eau, 50 ml (1/4 tasse) à la fois. Remuer sans arrêt et attendre que le liquide soit absorbé avant d’en verser une autre quantité. Se conformer à ces indications pour obtenir la texture voulue. Poursuivre jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit cuit, soit de 20 à 25 minutes. Le riz cuit doit être tendre, mais non pâteux.
  • Incorporer le fromage et bien mêler. Goûter, saler et poivrer, au goût.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines
14 g
gras
16 g
glucides
59 g
fibres
g
fer
mg
calcium
63 mg
calories
470