Risotto au piment et au fromage de chèvre
Châtelaine
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Du fromage de chèvre au goût relevé et des piments forts donnent du nerf à ce risotto moelleux. À servir avec l’agneau grillé ou le poulet rôti.
- Temps de cuisson: 30 minutes
- Temps de préparation: 10 minutes
- Portions: 4 portions
Ingrédients
- 50 ml (1/4 tasse) de beurre
- 1 oignon, de préférence espagnol,finement haché
- 1 gousse d’ail écrasée
- 375 ml (1 1/2 tasse) de riz arborio
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- De 1 à 2 ml (de 1/4 à 1/2 c. à thé) de piment fort ou de flocons de piment séché
- 2 boîtes de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet non dilué
- 500 ml (2 tasses) d’eau
- 125 ml (1/2 tasse) de fromage de chèvre
- Sel et poivre du moulin (facultatif)
Instructions
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter l’oignon, l’ail, et réduire le feu. Faire revenir, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, soit environ 5 minutes. Incorporer le riz et cuire à feu moyen. Remuer jusqu’à ce que le riz soit enrobé de beurre.
- Verser immédiatement le vin, sans arrêter de remuer. Ajouter 1 ml (1/4 c à thé) de flocons de piment (on peut doubler cette quantité si on aime les plats très épicés) et mélanger délicatement jusqu’à ce que le riz ait absorbé le vin.
- Ajouter ensuite le bouillon de poulet non dilué et l’eau, 50 ml (1/4 tasse) à la fois. Remuer sans arrêt et attendre que le liquide soit absorbé avant d’en verser une autre quantité. Se conformer à ces indications pour obtenir la texture voulue. Poursuivre jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit cuit, soit de 20 à 25 minutes. Le riz cuit doit être tendre, mais non pâteux.
- Incorporer le fromage et bien mêler. Goûter, saler et poivrer, au goût.
Information nutritionnelle (par portion)
- protéines
- 14 g
- gras
- 16 g
- glucides
- 59 g
- fibres
- 1 g
- fer
- 4 mg
- calcium
- 63 mg
- calories
- 470