Risotto aux champignons

Temps de cuisson:

35 minutes

Attente:

10 minutes

Temps de préparation:

20 minutes

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• De 10 à 40 g  de champignons porcini séchés ou de champignons mélangés séchés
• 3  champignons portobello, de grosseur moyenne
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 2  grois oignons verts, hachés finement (environ 75 ml / 1/3 tasse)
• 375 ml (1 1/2 tasse) de riz arborio
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
• 2 ml (1/2 c. à thé) de thym séché ou 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais
• 2  btes de 284 ml (10 oz) chacune de bouillon de poulet concentré, de préférence à faible teneur en sel
• De 50 à 125 ml (de 1/4 à 1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel (facultatif)

Instructions

• Dans un bol de grandeur moyenne, mettre les champignons séchés et les défaire avec les doigts. Recouvrir de 350 ml (1 tasse) d'eau bouillante et laisser tremper au moins 10 minutes.
• Trancher les chapeaux et les pieds des champignons portobello en julienne (on devrait en obtenir au moins 625 ml / 2 1/2 tasses).
• Dans une grande casserole, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Ajouter les champignons portobello et les oignons verts. Cuire sur feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer, environ 3 minutes. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Incorporer le riz. Remuer pour que le riz soit bien enrobé de beurre.
• Ajouter l vin, le thym et les champignons séchés (avec le liquide de trempage). Monter à feu moyen-élevé et remuer jusqu'à absorption presque complète du liquide, environ 5 minutes. Mettre à part 125 ml (1/2 tasse) de bouillon et la même quantité d'eau. Ajouter le reste du bouillon et la même quantité d'eau à la casserole, environ 125 ml (1/2 tasse) à la fois, Continuer la cuisson en remuant presque sans arrêt et en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en rajouter ' il est essentiel de remuer constamment pour obtenir une texture crémeuse.
• Cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre sous la dent. Ajouter le bouillon et l'eau réservés, en remuant constamment jusqu'à ce que le riz baigne dans une sauce crémeuse et épaisse, de 25 à 30 minutes ' le liquide ne doit pas être complètement absorbé. Incorporer 50 ml (1/4 tasse) de parmesan. Goûter et ajouter 2 ml (1/2 c. à thé) de sel, au besoin. Garnir de parmesan fraîchement râpé et servir.
• Préparation à l'avance. Lorsqu'il reste 250 ml (1 tasse) d'eau à ajouter au risotto, le retirer du feu. Réserver, à découvert, jusqu'à 1 heure, à température ambiante. Ou couvrir ou réfrigérer jusqu'au lendemain.
• Au moment de servir, ajouter 250 ml (1 tasse) d'eau chaude au risotto et mettre sur feu moyen-élevé. Remuer presque sans arrêt jusqu'à ce qu'il soit chaud et crémeux, puis incorporer le parmesan.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

12 g

gras

8 g

glucides

70 g

fibres

3 g

fer

3 mg

calcium

106 mg

calories

416 

sodium

1 mg