- Portions:
- 4 portions
Roberto Caruso
Ingrédients
- 1 sachet (14 g) de champignons porcini séchés, émiettés
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet faible en sel
- 3 c. à soupe de beurre
- 1 oignon, haché finement
- 1 barquette (227 g) de champignons café, tranchés
- 250 ml (1 tasse) de riz arborio
- 125 ml (1/2 tasse) de parmesan, râpé
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Instructions
- Dans un petit bol, faire tremper les champignons porcini dans le vin. Dans une grande casserole, mélanger le bouillon de poulet avec 250 ml (1 tasse) d’eau. Couvrir et amener à ébullition. Réserver le bouillon sur feu doux.
- Dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Y faire suer l’oignon et les champignons café en remuant fréquemment jusqu’à ce que les champignons soient tendres, 4 ou 5 minutes. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit brillant, environ 1 minute. Ajouter les champignons porcini avec le vin et remuer jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé, 2 ou 3 minutes. Mouiller le riz avec 125 ml (1/2 tasse) du bouillon chaud et cuire en remuant souvent de 3 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. Ajouter du bouillon 125 ml (1/2 tasse) à la fois – attendre qu’il soit absorbé avant d’en rajouter. Cuire de 28 à 30 minutes au total, ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit al dente – régler le feu entre moyen et moyen-doux pour que le risotto mijote à peine. Le risotto doit être crémeux sans être liquide. Retirer du feu. Incorporer le parmesan. Servir aussitôt.
Accord vin :
Rapsani 2008, Tsantali
SAQ 590836, 11,70 $
Un excellent pinot noir ou pinot gris à la cave? C’est l’occasion idéale de le servir! Ou, pour sortir des sentiers battus à petit prix, cet original grec à base de xinomavro, un brin rustique, qui offre des saveurs de sous-bois s’accordant très bien à celles des champignons.
L’art du risotto :
Pour la préparation du risotto, le mieux est d’utiliser le riz arborio. Ce riz blanc à grain court et riche en amidon donne une texture crémeuse au risotto.
Les bouillons de légumes du commerce ont souvent une saveur d’oignon. Leur utilisation permet d’omettre l’oignon.
Le secret d’un risotto bien crémeux est de savoir régler le feu : il doit être juste assez fort pour que le risotto mijote, mais juste assez doux pour que le bouillon ne s’évapore pas avant d’être absorbé.
