Risotto aux crevettes et courgettes de la maman de Stefano Faita

«Le risotto était associé à la fête quand j’étais enfant. Ma mère en faisait lorsque nous avions de la visite. Aujourd’hui, j’en prépare régulièrement les soirs de semaine. C’est vite fait et si pratique: on y met tout ce qu’on veut! » nous avoue Stefano Faita.

Ingrédients

• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 ou 3 courgettes en petits bâtonnets
• 5 c. à soupe de beurre
• 20 à 25 crevettes de grosseur moyenne décortiquées et déveinées
• Le zeste et le jus de 1 citron
• Sel et poivre
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 350 g (2 tasses) de riz italien arborio ou carnaroli
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
• 1,25 à 1,5 L (5 à 6 tasses) de bouillon de poulet chaud
• 3 ou 4 c. à soupe de parmesan

Préparation

1. Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile sur feu moyen. Y faire sauter les courgettes 2 ou 3 minutes. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
2. Dans une grande poêle anti­adhésive, sur feu moyen-vif, chauffer environ 2 c. à soupe de beurre et y faire sauter les crevettes environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient rosées. Ajouter le zeste et un trait de vin blanc en fin de cuisson. Saler et poivrer. Réserver les crevettes au chaud.
3. Dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer 1 1/2 c. à soupe de beurre et 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute – attention de ne pas le brûler. Ajouter le riz et cuire en mélangeant jusqu’à ce qu’il devienne doré et translucide. Verser le vin blanc et laisser réduire jusqu’à évaporation complète, de 3 à 5 minutes environ.
4. Mouiller progressivement le riz avec le bouillon de poulet, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, de 10 à 12 minutes environ. Cuire en remuant 10 minutes – intégrer les courgettes quelques minutes avant la fin de la cuisson.
5. Ajouter les crevettes au riz. Mélanger délicatement. Les grains de riz doivent être tendres à l’extérieur mais encore croquants à l’intérieur. Au besoin, ajouter du bouillon chaud et rectifier l’assaisonnement. Retirer du feu et ajouter environ 1 1/2 c. à soupe de beurre, du jus de citron et du parmesan au goût. Mélanger délicatement pour bien enrober le risotto et servir aussitôt.