Risotto aux crevettes parfumé au safran

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Un risotto superbement crémeux, allégé avec du vin blanc, rehaussé de précieux brins de safran et de crevettes tendres.

Préparation

50 ml (1/4 tasse) de beurre
1 pqt (de 360 g) de crevettes congelées, décongelées ou de crevettes fraîches déveinées
1 gros oignon, de préférence espagnol, finement haché
375 ml (1 1/2 tasse) de riz arborio
1 ml (1/4 c. à thé) de brins de safran
1 boîte (bte) (de 284 ml) de bouillon de poulet non dilué
500 ml (2 tasses) d’eau
50 ml (1/4 tasse) de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre noir du moulin

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter les crevettes et les faire revenir à feu moyen en remuant, environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient roses et fermes. Les retirer immédiatement avec une cuillère perforée et les déposer dans une assiette.
Ajouter l’oignon au beurre restant dans la casserole et réduire le feu. Faire revenir, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon ait blondi, soit environ 5 minutes. Ajouter ensuite le riz et chauffer à feu moyen. Remuer le mélange jusqu’à ce que tout le riz soit enrobé de beurre.
Ajouter immédiatement le vin tout en remuant le riz. Ajouter le safran et remuer doucement jusqu’à ce que le riz ait absorbé le vin.
Ajouter ensuite le bouillon de poulet et l’eau, à raison de 50 ml(1/4 tasse) à la fois. Remuer sans arrêt et attendre que le liquide ait été absorbé avant d’ajouter les autres portions de 50 ml (1/4 tasse); il faut s’en tenir à cette méthode si l’on veut obtenir la texture désirée.) Poursuivre l’opération jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé et que le riz soit cuit, soit de 20 à 25 minutes. Le riz cuit doit être tendre, mais non pâteux
Incorporer le parmesan dans la préparation, bien mêler. Ajouter ensuite les crevettes. Goûter, saler et poivrer au goût. Servir immédiatement en ajoutant du parmesan, au goût.

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