Risotto aux crevettes parfumé au safran
Châtelaine
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Un risotto superbement crémeux, allégé avec du vin blanc, rehaussé de précieux brins de safran et de crevettes tendres.
- Cuisson au four:
- 30 minutes
- Temps de préparation:
- 20 minutes
- Portions:
- 4 portions
Ingrédients
- 50 ml (1/4 tasse) de beurre
- 1 pqt (de 360 g) de crevettes congelées, décongelées ou de crevettes fraîches déveinées
- 1 gros oignon, de préférence espagnol, finement haché
- 375 ml (1 1/2 tasse) de riz arborio
- 1 ml (1/4 c. à thé) de brins de safran
- 1 boîte (bte) (de 284 ml) de bouillon de poulet non dilué
- 500 ml (2 tasses) d’eau
- 50 ml (1/4 tasse) de parmesan fraîchement râpé
- Sel et poivre noir du moulin
Instructions
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter les crevettes et les faire revenir à feu moyen en remuant, environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient roses et fermes. Les retirer immédiatement avec une cuillère perforée et les déposer dans une assiette.
- Ajouter l’oignon au beurre restant dans la casserole et réduire le feu. Faire revenir, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon ait blondi, soit environ 5 minutes. Ajouter ensuite le riz et chauffer à feu moyen. Remuer le mélange jusqu’à ce que tout le riz soit enrobé de beurre.
- Ajouter immédiatement le vin tout en remuant le riz. Ajouter le safran et remuer doucement jusqu’à ce que le riz ait absorbé le vin.
- Ajouter ensuite le bouillon de poulet et l’eau, à raison de 50 ml(1/4 tasse) à la fois. Remuer sans arrêt et attendre que le liquide ait été absorbé avant d’ajouter les autres portions de 50 ml (1/4 tasse); il faut s’en tenir à cette méthode si l’on veut obtenir la texture désirée.) Poursuivre l’opération jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé et que le riz soit cuit, soit de 20 à 25 minutes. Le riz cuit doit être tendre, mais non pâteux
- Incorporer le parmesan dans la préparation, bien mêler. Ajouter ensuite les crevettes. Goûter, saler et poivrer au goût. Servir immédiatement en ajoutant du parmesan, au goût.
Information nutritionnelle (par portion)
- protéines
- 25 g
- gras
- 15 g
- glucides
- 60 g
- fibres
- 1 g
- fer
- 5 mg
- calcium
- 126 mg
- calories
- 506