- Portions:
- 4 portions
Roberto Caruso
Ingrédients
- 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes faible en sel
- 2 c. à soupe de beurre
- 250 ml (1 tasse) de riz arborio
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 500 ml (2 tasses) de petits pois frais ou surgelés, décongelés
- 2 c. à soupe de menthe fraîche, hachée
- 2 c. à thé de zeste de citron
- 125 ml (1/2 tasse) de parmesan, râpé
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Instructions
- Dans une grande casserole, verser le bouillon de légumes et 250 ml (1 tasse) d’eau. Couvrir et amener à ébullition. Réserver le bouillon sur feu doux.
- Dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit brillant, environ 1 minute. Verser le vin et remuer souvent jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé, 2 ou 3 minutes.
- Mouiller le riz avec 125 ml (1/2 tasse) du bouillon chaud et cuire en remuant souvent 3 ou 4 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.
- Ajouter du bouillon 125 ml (1/2 tasse) à la fois – attendre qu’il soit absorbé avant d’en rajouter. Cuire de 23 à 25 minutes au total, ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit al dente – régler le feu entre moyen et moyen-doux pour que le risotto mijote à peine. Le risotto doit être crémeux sans être liquide. Ajouter les petits pois et remuer pour réchauffer, environ 1 minute. Retirer du feu.
- Ajouter la menthe, le zeste de citron et le parmesan. Servir.
L’art du risotto :
- Pour la préparation du risotto, le mieux est d’utiliser le riz arborio. Ce riz blanc à grain court et riche en amidon donne une texture crémeuse au risotto.
- Les bouillons de légumes du commerce ont souvent une saveur d’oignon. Leur utilisation permet d’omettre l’oignon.
- Le secret d’un risotto bien crémeux est de savoir régler le feu : il doit être juste assez fort pour que le risotto mijote, mais juste assez doux pour que le bouillon ne s’évapore pas avant d’être absorbé.
Accord vin : Sauvignon Blanc « 120 » 2011 Valle Central, Santa Rita, SAQ 301093, 12,15 $
Ce risotto est fait sur mesure pour un sauvignon blanc. Celui-ci est frais et juteux, typique du Chili, avec des saveurs d’agrumes et d’herbes fraîches.
