Risotto aux petits pois, à la menthe et au citron

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Risotto aux petits pois, à la menthe et au citron

Roberto Caruso


Préparation

Portions:
4 portions
Roberto Caruso

Roberto Caruso

Ingrédients

  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes faible en sel
  • 2 c. à soupe  de beurre
  • 250 ml (1 tasse) de riz arborio
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 500 ml (2 tasses) de petits pois frais ou surgelés, décongelés
  • 2 c. à soupe  de menthe fraîche, hachée
  • 2 c. à thé  de zeste de citron
  • 125 ml (1/2 tasse) de parmesan, râpé

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

Instructions

  1. Dans une grande casserole, verser le bouillon de légumes et 250 ml (1 tasse) d’eau. Couvrir et amener à ébullition. Réserver le bouillon sur feu doux.
  2. Dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit brillant, environ 1 minute. Verser le vin et remuer souvent jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé, 2 ou 3 minutes.
  3. Mouiller le riz avec 125 ml (1/2 tasse) du bouillon chaud et cuire en remuant souvent 3 ou 4 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.
  4. Ajouter du bouillon 125 ml (1/2 tasse) à la fois – attendre qu’il soit absorbé avant d’en rajouter. Cuire de 23 à 25 minutes au total, ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit al dente – régler le feu entre moyen et moyen-doux pour que le risotto mijote à peine. Le risotto doit être crémeux sans être liquide. Ajouter les petits pois et remuer pour réchauffer, environ 1 minute. Retirer du feu.
  5. Ajouter la menthe, le zeste de citron et le parmesan. Servir.

L’art du risotto :

  • Pour la préparation du risotto, le mieux est d’utiliser le riz arborio. Ce riz blanc à grain court et riche en amidon donne une texture crémeuse au risotto.
  • Les bouillons de légumes du commerce ont souvent une saveur d’oignon. Leur utilisation permet d’omettre l’oignon.
  • Le secret d’un risotto bien crémeux est de savoir régler le feu : il doit être juste assez fort pour que le risotto mijote, mais juste assez doux pour que le bouillon ne s’évapore pas avant d’être absorbé.

Accord vin : Sauvignon Blanc « 120 » 2011 Valle Central, Santa Rita, SAQ 301093, 12,15 $

Ce risotto est fait sur mesure pour un sauvignon blanc. Celui-ci est frais et juteux, typique du Chili, avec des saveurs d’agrumes et d’herbes fraîches.