Risotto aux poireaux

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Ingrédients

• 60 ml (4 c. à soupe) de beurre
• 1  échalote française (sèche) hachée finement
• 2  blancs de poireaux parés, en fines rondelles
• 350 g (2 tasses) de riz arborio (riz rond italien pour risottos)
• 1,25 L (5 tasses) d'eau bouillante ou de bouillon de poulet
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
•  sel et poivre fraîchement moulu
• pincée de noix de muscade râpée
• 45 g (1/2 tasse) de fromage râpé (parmesan ou autre fromage, au choix)
•  fromage râpé en quantité suffisante pour le service à table

Instructions

• Y faire revenir l'échalote et les poireaux, à feu moyen , jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
• Ajouter le riz et remuer constamment de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de beurre et devienne translucide.
• Mouiller progressivement avec l'eau bouillante, en remuant constamment.
• Ajouter le vin blanc.
• À mi-cuisson, ajouter le sel, le poivre et la muscade, en remuant constamment.
• Lorsque le riz est cuit, ajouter le fromage râpé et remuer vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit entièrement incorporé au riz.
• Servir chaud et accompagner de fromage râpé.
• Faire fondre le beurre dans une casserole en fonte.