Risotto classique au parmesan

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Risotto classique au parmesan

Roberto Caruso


Portions:
4 portions
Roberto Caruso


 
Roberto Caruso

Ingrédients

  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet faible en sel
  • 2 c. à soupe  de beurre
  • oignon, haché finement
  • 250 ml (1 tasse) de riz arborio
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) de parmesan, râpé

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

Instructions

  • Dans une grande casserole, mélanger le bouillon de poulet avec 250 ml (1 tasse) d’eau. Couvrir et amener à ébullition. Réserver le bouillon sur feu doux.
  • Dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Y faire suer l’oignon en remuant fréquemment, 3 ou 4 minutes – ne pas laisser colorer. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit brillant, environ 1 minute. Verser le vin et remuer souvent jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé, 2 ou 3 minutes. Mouiller le riz avec 125 ml (1/2 tasse) du bouillon chaud et cuire en remuant souvent 3 ou 4 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. Ajouter du bouillon 125 ml (1/2 tasse) à la fois – attendre qu’il soit absorbé avant d’en rajouter. Cuire de 25 à 28 minutes au total, ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit al dente – régler le feu entre moyen et moyen-doux pour que le risotto mijote à peine. Le risotto doit être crémeux sans être liquide. Retirer du feu. Incorporer le parmesan. Servir aussitôt.

Accord vin :

Un plat qui se plaira avec n’importe quel vin qui nous fait envie! S’il est accompagné d’une pièce de viande ou d’un poisson, c’est celle-ci ou celui-ci qui décidera du vin d’accompagnement.

L’art du risotto :

Pour la préparation du risotto, le mieux est d’utiliser le riz arborio. Ce riz blanc à grain court et riche en amidon donne une texture crémeuse au risotto.
Les bouillons de légumes du commerce ont souvent une saveur d’oignon. Leur utilisation permet d’omettre l’oignon.
Le secret d’un risotto bien crémeux est de savoir régler le feu : il doit être juste assez fort pour que le risotto mijote, mais juste assez doux pour que le bouillon ne s’évapore pas avant d’être absorbé.

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