Risotto crémeux au fromage de chèvre

Temps de cuisson:

35 minutes

Temps de préparation:

15 minutes

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 2 gousses d'ail hachées
• 250 ml (1 tasse) de riz cru à grains courts
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
• 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment rouge
• 1 boîte (bte) (284 ml) (10 oz) de bouillon de poulet, non dilué
• 2 bottes d'asperges coupées en diagonale en morceaux de 1 cm (1/2 po)
• 1 fromage (140 g) de chèvre à pâte molle, non affinée
• 4 oignons verts, tranchés finement

Instructions

• Faire fondre le beurre dans une grande casserole, à feu moyen.
• Lorsqu'il bouillotte, ajouter l'ail et cuire, une minute, en remuant souvent.
• Ajouter le riz et remuer jusqu' à ce qu'il soit transparent et enrobé de beurre, environ une minute.
• Ajouter le vin et les flocons de piment en remuant constamment.
• Remuer délicatement jusqu' à ce que le riz ait entièrement absorbé le vin.
• Incorporer le bouillon de poulet et 375 ml (1 1/2 tasse) d'eau, 50 ml (1/4 tasse) à la fois.
• Remuer souvent après chaque addition en attendant que le liquide soit presque entièrement absorbé par le riz avant de verser la prochaine addition de liquide, condition pour que le plat soit bien crémeux.
• Continuer de la même façon jusqu'à ce que le liquide soit entièrement absorbé.
• Cette manière de procéder demandera de 25 à 30 minutes.
• À la dernière addition de liquide, incorporer les morceaux d'asperges.
• Remuer souvent jusqu'à ce que le riz soit tendre et les morceaux d'asperges cuits.
• Incorporer le fromage et les oignons verts.
• Servir dans de grands bols à soupe réchauffés, avec un verre de chardonnay.

N.B. Ce risotto accompagne aussi le saumon grillé et le jambon.

Information nutritionnelle (par portion)

calories

237