Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de riz brun à grain moyen
- 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet faible en sel
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 oignon, haché finement
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 1/2 petite botte d’asperges, parées et coupées sur la diagonale en tronçons de 4 cm (1 1/2 po)
- 125 ml (1/2 tasse) de gorgonzola, émietté, ou parmesan râpé
Instructions
- Faire tremper le riz dans un bol d’eau froide toute une nuit. Bien égoutter – on devrait obtenir 330 ml (1 1/3 tasse) de riz. Dans une grande casserole, mélanger le bouillon avec 750 ml (3 tasses) d’eau. Couvrir et amener à ébullition. Réserver le bouillon sur feu doux.
- Dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Y faire suer l’oignon en remuant fréquemment, 3 ou 4 minutes – ne pas laisser colorer.
- Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit brillant, environ 1 minute. Verser le vin et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé, 8 ou 9 minutes.
- Mouiller le riz avec 125 ml (1/2 tasse) du bouillon chaud et cuire en remuant souvent de 6 à 9 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. Ajouter du bouillon 125 ml (1/2 tasse) à la fois – attendre qu’il soit absorbé avant d’en rajouter. Cuire de 50 à 55 minutes au total ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit al dente – régler le feu entre moyen et moyen-doux pour que le risotto mijote à peine.
- Ajouter les asperges 4 minutes avant la fin de la cuisson et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Le risotto doit être crémeux sans être liquide. Retirer du feu.
- Incorporer le fromage. Servir aussitôt.
Truc : En faisant tremper le riz brun, on réduit de beaucoup le temps de cuisson.
