Risotto de riz brun aux asperges

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de riz brun à grain moyen
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet faible en sel
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 oignon, haché finement
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 1/2  petite botte d'asperges, parées et coupées sur la diagonale en tronçons de 4 cm (1 1/2 po)
• 125 ml (1/2 tasse) de gorgonzola, émietté, ou parmesan râpé

Instructions

1. Faire tremper le riz dans un bol d’eau froide toute une nuit. Bien égoutter – on devrait obtenir 330 ml (1 1/3 tasse) de riz. Dans une grande casserole, mélanger le bouillon avec 750 ml (3 tasses) d’eau. Couvrir et amener à ébullition. Réserver le bouillon sur feu doux.
2. Dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Y faire suer l’oignon en remuant fréquemment, 3 ou 4 minutes – ne pas laisser colorer.
3. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit brillant, environ 1 minute. Verser le vin et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé, 8 ou 9 minutes.
4. Mouiller le riz avec 125 ml (1/2 tasse) du bouillon chaud et cuire en remuant souvent de 6 à 9 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. Ajouter du bouillon 125 ml (1/2 tasse) à la fois – attendre qu’il soit absorbé avant d’en rajouter. Cuire de 50 à 55 minutes au total ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit al dente – régler le feu entre moyen et moyen-doux pour que le risotto mijote à peine.
5. Ajouter les asperges 4 minutes avant la fin de la cuisson et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Le risotto doit être crémeux sans être liquide. Retirer du feu.
6. Incorporer le fromage. Servir aussitôt.

Truc : En faisant tremper le riz brun, on réduit de beaucoup le temps de cuisson.