Risotto d’orge aux betteraves et à la ricotta

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Risotto d’orge aux betteraves et à la ricotta

Roberto Caruso


Préparation

Portions:
4 portions
Roberto Caruso

Roberto Caruso

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe  de beurre
  • gousses d’ail, émincées
  • 250 ml (1 tasse) d’orge perlé
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 1 boîte (398 ml) de betteraves, rincées et épongées, en purée
  • 1 c. à thé  de thym frais, ciselé
  • 125 ml (1/2 tasse) de ricotta

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

Instructions

  1. Dans une grande casserole, verser le bouillon de légumes et 500 ml (2 tasses) d’eau. Couvrir et amener à ébullition. Réserver le bouillon sur feu doux.
  2. Dans une grande casserole, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Y faire revenir l’ail jusqu’à ce qu’il dégage son arôme, environ 1 minute. Ajouter l’orge et remuer jusqu’à ce qu’il soit brillant, environ 1 minute.
  3. Verser le vin et remuer souvent jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé, 3 ou 4 minutes. Mouiller l’orge avec 125 ml (1/2 tasse) du bouillon chaud et cuire en remuant souvent de 3 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. Ajouter du bouillon 125 ml (1/2 tasse) à la fois – attendre qu’il soit absorbé avant d’en rajouter. Cuire de 40 à 45 minutes au total ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que l’orge soit al dente – régler le feu entre moyen et moyen-doux pour que le risotto mijote à peine.
  4. Ajouter la purée de betteraves et le thym et remuer pour réchauffer. Le risotto doit être crémeux sans être liquide. Retirer du feu.
  5. Servir aussitôt. Garnir d’un peu de ricotta.

L’art du risotto :

  • Pour la préparation du risotto, le mieux est d’utiliser le riz arborio. Ce riz blanc à grain court et riche en amidon donne une texture crémeuse au risotto.
  • Les bouillons de légumes du commerce ont souvent une saveur d’oignon. Leur utilisation permet d’omettre l’oignon.
  • Le secret d’un risotto bien crémeux est de savoir régler le feu : il doit être juste assez fort pour que le risotto mijote, mais juste assez doux pour que le bouillon ne s’évapore pas avant d’être absorbé.

Accord vin : Valpolicella 2010, Allegrini SAQ 11208747, 15,95 $

Un bon vin de pinot noir ou de gamay serait parfait. Mais les meilleurs sont chers. Plus abordable : le valpolicella. Il est un peu à l’Italie ce que le beaujolais est à la France, un vin tout en fruit et en fraîcheur, peu tannique et gouleyant. Servir rafraîchi avec ce risotto, pour un accord gourmand et sans chichi.