- Portions:
- 4 portions
Roberto Caruso
Ingrédients
- 2 c. à soupe de beurre
- 60 ml (1/4 tasse) d’oignon rouge, haché finement
- 375 ml (1 1/2 tasse) d’orzo
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet faible en sel
- 1 c. à thé d’origan séché
- 125 ml (1/2 tasse) de feta, émietté
- 125 ml (1/2 tasse) d’olives kalamata dénoyautées
- 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché
- 80 ml (1/3 tasse) de tomates raisins, coupées en quartiers
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Instructions
- Dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Y faire suer l’oignon en remuant fréquemment, environ 2 minutes – ne pas laisser colorer. Ajouter l’orzo et le vin et remuer souvent jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé, environ 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet, 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau et l’origan et amener à ébullition sur feu vif. Réduire le feu à moyen-vif et cuire en remuant souvent jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé, 9 ou 10 minutes. Le risotto devrait être crémeux sans être liquide.
- Incorporer la moitié du feta et mélanger jusqu’à ce que le fromage fonde. Ajouter le reste du feta, les olives et le persil. Servir aussitôt. Garnir chaque portion de quartiers de tomate.
Accord vin :
Côtes du Ventoux Les Traverses 2009,
Paul Jaboulet SAQ 543934, 14,20 $
Le goût puissant des olives noires créera ici l’harmonie avec les saveurs méditerranéennes de ce vin du Rhône, aux accents de mûres, de violette et de garrigue.
L’art du risotto :
Pour la préparation du risotto, le mieux est d’utiliser le riz arborio. Ce riz blanc à grain court et riche en amidon donne une texture crémeuse au risotto.
Les bouillons de légumes du commerce ont souvent une saveur d’oignon. Leur utilisation permet d’omettre l’oignon.
Le secret d’un risotto bien crémeux est de savoir régler le feu : il doit être juste assez fort pour que le risotto mijote, mais juste assez doux pour que le bouillon ne s’évapore pas avant d’être absorbé.
