Risotto printanier

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Ce risotto contient beaucoup moins de beurre et de fromage et beaucoup plus de légumes. Résultat : moitié moins de calories.


Préparation

Portions: 8 portions

Ingrédients

  • 225 g (1/2 lb) de crevettes fraîches ou congelées, décortiquées et déveinées
  • 1 botte de 454 g (1 lb) d’asperges
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1 poivron rouge et 1 jaune, coupés en morceaux de 3 cm (1 po)
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 1/2 oignon rouge, haché
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de piments broyés (facultatif)
  • 210 g (1 tasse) de riz arborio
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 2 boîtes de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet concentré non dilué, de préférence réduit en sodium
  • 150 g (1 tasse) de pois congelés
  • 300 ml (1 1/4 tasse) d’eau
  • 200 g (4 tasses) de jeunes feuilles d’épinard
  • 50 g (1/4 tasse) de parmesan râpé ou 1/2 bûche (environ 140 g [4,5 oz]) de chèvre crémeux

Instructions

  • Dans une grande casserole, sur feu moyen, faire fondre 2 c. à thé de beurre. Y faire revenir les crevettes, les asperges et les poivrons, en remuant souvent, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes rosissent. Retirer du feu et réserver dans un bol.
  • Faire fondre le reste du beurre dans la casserole et y faire revenir l’ail, l’oignon, le sel et les piments broyés jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli, en remuant. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce que les grains soient enrobés de la préparation à l’oignon. Ajouter le vin et cuire en remuant jusqu’à ce que le riz l’ait absorbé.
  • Verser graduellement le contenu de 1 boîte de bouillon. Cuire en remuant de 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Incorporer peu à peu le contenu de l’autre boîte et cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
  • Laisser décongeler les pois à la température ambiante. Déposer les crevettes congelées dans un tamis et passer sous l’eau froide jusqu’à ce que les cristaux de glace fondent. Assécher à l’aide d’essuie-tout. Casser les bouts durs des asperges et couper les têtes en diagonale en morceaux de 2,5 cm (1 po).
  • Verser l’eau. Poursuivre jusqu’à ce que presque tout le liquide soit absorbé ‘ si le riz n’est pas tendre, ajouter de l’eau, 60 ml (1/4 tasse) à la fois, en remuant.
  • Incorporer les pois, les crevettes, les asperges et les poivrons. Remuer jusqu’à ce que le tout soit chaud. Ajouter les épinards, parsemer de fromage et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  • Servir dans de grands bols et accompagner de vin blanc.

Information nutritionnelle (par portion)

calories
176