Riz à la mangue grillée et au lait de coco

Temps de cuisson:

40 minutes

Temps de préparation:

10 minutes

Portions:

1 portions

 

Ingrédients

• 1  grosse mangue, mûre mais ferme
• 1  poivron rouge
• 1  boîte de 398 ml (14 oz) de lait de coco non sucré (allégé de préférence)
• 1  boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet non dilué
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 375 ml (1 1/2 tasse) de riz à grain long
• 1  avocat
• 3  oignons verts, finement tranchés

Instructions

• Servir tiède ou à température ambiante avec le poulet des mers du Sud, du poisson ou du porc.
• Huiler légèrement la grille et préchauffer le barbecue, à intensité moyenne-élevée. Peler la mangue et la couper en gros morceaux.
• Parer le poivron, le couper en deux et le griller 4 minutes. Tourner et continuer de griller jusqu'à ce que la peau soit légèrement noircie, de 3 à 4 minutes. Ajouter les morceaux de mangue et griller 4 minutes ' retourner à mi-cuisson. Retirer du feu le poivron et la mangue. Couper en bouchées.
• Pour préparer le riz au lait de coco , verser le lait de coco et le bouillon dans une casserole de grandeur moyenne. Saler. Amener à ébullition, à température moyenne, en remuant de temps à autre. Incorporer le riz. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 20 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé, environ 5 minutes.
• Peler l'avocat et le hacher. Incorporer au riz avec la mangue, le poivron rouge et les oignons verts.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

5 g

gras

7 g

glucides

37 g

fibres

1 g

fer

0 mg

calcium

24 mg

calories

233 

sodium

403 mg